ధాన్యం ఎగుమతిలో ప్రపంచ నాయకులలో మన దేశం ఉందనేది అందరికీ తెలిసిన విషయమే. మన పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో డజను విదేశీ దేశాలకు సరఫరా చేస్తున్నాం అనే విషయం కూడా వార్త కాదు. మేము విదేశీ మార్కెట్లకు కూడా గొడ్డు మాంసం సరఫరా చేస్తాము. కానీ రష్యా తన ... చిప్స్తో అంతర్జాతీయ మార్కెట్లోకి ప్రవేశించిన వాస్తవం ఇక్కడ ఉంది! - unexpected హించని వాస్తవం.
హానికరమైన. కానీ నేను కోరుకుంటున్నాను
బంగాళాదుంప చిప్స్ మార్కెట్ను అధ్యయనం చేసిన మార్కెటింగ్ ఏజెన్సీ రోయిఫ్ ఎక్స్పర్ట్ నిపుణులు "unexpected హించని, కానీ సాధించినవి" అని చెప్పారు. నిజమే, వారు చెబుతున్నారు, మా చిప్స్ ఇంకా విదేశాలకు చేరుకోలేదు, కాని కజకిస్తాన్, బెలారస్, అజర్బైజాన్ మరియు మాజీ యుఎస్ఎస్ఆర్ యొక్క ఇతర దేశాలు వారికి పూర్తిగా బానిసలుగా ఉన్నాయి. అదృష్టవశాత్తూ, విక్రయదారులు నొక్కిచెప్పారు, గత మూడు సంవత్సరాలుగా, దేశంలో చిప్స్ ఉత్పత్తి పెరుగుదల దేశీయ వినియోగం యొక్క పెరిగిన డైనమిక్స్ను కూడా మించిపోయింది. ఈ వ్యత్యాసం ప్రతి సంవత్సరం ఎగుమతులను 10% పెంచడానికి వీలు కల్పించింది.
గత సంవత్సరం, ఇది దేశంలో మొత్తం ఉత్పత్తి పరిమాణంలో దాదాపు 20%. విలువ పరంగా, ఇది 75 మిలియన్ యుఎస్ డాలర్లు. న్యాయంగా: విదేశీ చిప్స్ రష్యాలోకి కూడా దిగుమతి అవుతాయి. ఉదాహరణకు, 2015 లో, దిగుమతి మరియు ఎగుమతి పరిమాణాలు దాదాపు సమానంగా ఉంటే, 2019 లో, విదేశాల నుండి డెలివరీలు రష్యా నుండి ఎగుమతి కంటే మూడు రెట్లు తక్కువగా ఉన్నాయి.
దీనిపై, ప్రపంచ అధ్యయనం ఫలితాలతో లెడ్జర్ను పక్కన పెట్టవచ్చు. వాణిజ్య పరిస్థితుల యొక్క విక్రయదారులచే గమనించబడిన ప్రస్తుత పరిస్థితి యొక్క విశిష్టతకు శ్రద్ధ వహించండి - వినియోగదారుల కదలికలను నేరుగా దుకాణాలలో ట్రాక్ చేసేవారు. కాబట్టి, నగరాల్లో బలవంతంగా "వెకేషన్" చేసిన రెండు వారాల్లో స్నాక్స్ కొనుగోలు దాదాపు రెట్టింపు అయిందని తేలింది. మరియు చిప్స్ చిరుతిండి ఉత్పత్తి సమూహంలో భాగం.
స్నాక్స్ ఆకలిని త్వరగా మరియు సులభంగా సంతృప్తిపరిచే ఉత్పత్తులు. వారు సమయం గడిపేందుకు కూడా సహాయం చేస్తారు. ఇప్పుడు స్వీయ ఒంటరిగా ఉన్నవారితో సహా. పెరిగిన వినియోగదారుల డిమాండ్కు ఇది వివరణ.
రుచికరమైన మరియు తీపి చిరుతిండి కోసం మొత్తం భారీ చిరుతిండి మార్కెట్ రెండు, పెద్ద, సమూహాలుగా విభజించబడింది. మొదటిది మా చిప్స్ నేతృత్వం వహిస్తుంది (మొత్తం చిరుతిండి మార్కెట్లో అవి కూడా అతిపెద్ద వాటాను కలిగి ఉన్నాయి - దాదాపు 30%). వాటి వెనుక విత్తనాలు, కాయలు ఉన్నాయి; ఉప్పగా ఉండే క్రాకర్లు, స్ట్రాస్, కుకీలు; చేప, సీఫుడ్; పొగబెట్టిన సాసేజ్లు మొదలైనవి.
పరిశోధనా సంస్థ మార్కెట్ ఎనలిటికా ప్రకారం, రష్యన్లలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన చిప్స్ జున్ను రుచిగల చిప్స్. వారు 36% వినియోగదారులచే ఇష్టపడతారు. మరింత క్రిందికి: సోర్ క్రీం మరియు మూలికలతో చిప్స్ (14%), ఉప్పుతో సహజ చిప్స్ (12%), ఉల్లిపాయలతో (10%), బేకన్తో (8%), సోర్ క్రీం మరియు పుట్టగొడుగులతో (4%). 3% వినియోగదారులు “ఉన్నా, నేను అన్ని రకాలను ప్రేమిస్తున్నాను”.
18 నుండి 50 సంవత్సరాల వయస్సు గల పురుషులు చిప్స్కు మాత్రమే కాకుండా, అన్ని ఉప్పగా ఉండే అల్పాహారాలకు కూడా ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇస్తారు. అత్యంత చురుకైన వినియోగదారులు 16 నుండి 23 సంవత్సరాల వయస్సు గల యువకులు మరియు మధ్య వయస్కులు.
చాలా మంది తినేవారు - 80% - చిప్స్ మరియు ఇతర ఉప్పగా ఉండే స్నాక్స్ అనారోగ్యంగా భావిస్తారు, వారు ఇప్పటికీ వాటిని కొనుగోలు చేస్తారు. 37% వారానికి ఒకసారి, 30% - ప్రతి రెండు, మూడు వారాలకు ఒకసారి స్నాక్స్ కోసం బయటకు వస్తారు. కానీ 10% మంది రోజూ ఈ ఉత్పత్తులను తింటారు.
రివిల్జ్ ఆఫ్ ది ఈవిల్ కుక్
ప్రపంచ పాక చరిత్రకు స్వచ్ఛమైన అవకాశానికి కృతజ్ఞతలు తెలిపిన అనేక ఉత్పత్తులు తెలుసు. కనుక ఇది చిప్స్ తో ఉంది.
... స్టీమ్ షిప్ మాగ్నెట్, న్యూ వరల్డ్ లో అతిపెద్ద ఓడ యజమాని, కార్నెలియస్ వాండర్బిల్ట్, అతని మోజుకనుగుణమైన పాత్రతో వేరు చేయబడ్డాడు. ఒకసారి అతను రిసార్ట్ టౌన్ సరతోగా స్ప్రింగ్స్లోని ఉత్తమ హోటల్లో బస చేశాడు మరియు భోజన సమయంలో ఒక టేబుల్కు ఆహ్వానించబడ్డాడు.
భోజనం కోసం సరిగ్గా ఏమి అందించారో చరిత్ర నిశ్శబ్దంగా ఉంది. కానీ పెయింట్స్లో అతను మిలియనీర్లో బంగాళాదుంప వల్ల కలిగే అసహ్యాన్ని వివరించాడు. అతను, మీరు చాలా ముతకగా కత్తిరించబడ్డారు. వంటకం వంటగదికి తిరిగి ఇవ్వబడింది, క్రొత్తది తీసుకురాబడింది. ప్రతిచర్య ఒకటే: fi, big! .. మరియు మూడవసారి - అదే విషయం ...
దురదృష్టకర చెఫ్ జార్జ్ క్రమ్ బంగాళాదుంపలను రుబ్బుటకు హింసించబడ్డాడు. మరియు, నాల్గవ సారి డిష్ తయారుచేస్తూ, చికాకుతో, అతను దుంపలను ఉత్తమమైన ముక్కలుగా కోసుకున్నాడు. అప్పుడు అతను వాటిని స్ఫుటమైన వరకు నూనెలో వేయించాడు. తరువాత, అతను ఒక రెచ్చగొట్టేలా ఒప్పుకున్నాడు - ఒక గజిబిజి గాగుల్ ఉన్నప్పటికీ.
రెచ్చగొట్టడం విఫలమైంది. వాండర్బిల్ట్ కొత్తగా వచ్చిన వంటకంతో ఆనందంగా ఉంది. నేను హోటల్లో నివసించిన సమయమంతా బంగాళాదుంప ముక్కలను (ఇంగ్లీషులో - చిప్స్) ఆర్డర్ చేశాను. కొత్త వంటకానికి "చిప్స్ సరతోగా" అని పేరు పెట్టారు మరియు బ్రాండ్ పేరుగా మారింది.
ఇది 1853 లో జరిగింది. త్వరలో క్రుమ్ తన సొంత రెస్టారెంట్ను ప్రారంభించాడు. అంతేకాక, దానిలోని చిప్స్ అమ్మకానికి లేవు; మీరు టేబుల్ వద్ద వేయించిన బంగాళాదుంపలను మాత్రమే చిప్ చేయవచ్చు. ఈ వంటకం అమెరికన్ ఉన్నత వర్గాలలో ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ లోని ఉన్నతస్థాయి రెస్టారెంట్ల మెనూలో ప్రవేశించింది.
ముప్పై సంవత్సరాల తరువాత, స్ఫుటమైన వీధిలోకి వెళ్ళింది. ముప్పై సంవత్సరాల తరువాత, గత శతాబ్దం 20 వ దశకంలో, ఆమె యునైటెడ్ స్టేట్స్ సరిహద్దును దాటి "ప్రపంచానికి" బయలుదేరింది.
1963 లో సోవియట్ యూనియన్లో చిప్స్ కనిపించాయి. మాస్కోలో మోస్పిస్చెకోంబినాట్ నంబర్ 1 ఎంటర్ప్రైజ్ వద్ద ఉత్పత్తి స్థాపించబడింది.ఈ ఉత్పత్తిని “క్రిస్పీ బంగాళాదుంప (ముక్కలుగా) అని పిలుస్తారు. మాస్కో ". ఇది 50 గ్రాముల సంచులలో మరియు 10 సెంట్ల ధరతో ప్యాక్ చేయబడింది. ప్రావిన్స్లో, పెద్ద ప్రాంతీయ నగరాల్లో కూడా, ఈ రకమైన ఏదీ ఉత్పత్తి చేయబడలేదు. అందువల్ల, మంచిగా పెళుసైన బంగాళాదుంపల బ్యాగ్ విజయవంతమైన మాస్కో హోటల్. ఇది చాలా బట్టీగా ఉండనివ్వండి.
అనుకోకుండా నేను నూనెను జ్ఞాపకం చేసుకున్నాను. ఇప్పుడు ఒక సంస్థ మాస్కో బంగాళాదుంపను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఆ పాత సోవియట్ రెసిపీకి కట్టుబడి ఉంటుంది, కానీ సాంకేతిక ప్రక్రియలో కొన్ని సర్దుబాట్లు చేస్తుంది. ఇది అదనపు చమురు నుండి తుది ఉత్పత్తిని సేవ్ చేసింది.
విదేశీ నిర్మిత చిప్లతో రష్యాకు మొదటి పరిచయం 1990 ల మధ్యలో జరిగింది. మేము అంగీకరించాలి: దేశం మొత్తం, చిన్న నుండి పెద్ద వరకు, వాటిపై కట్టిపడేశాయి. ఈ ఉత్పత్తిని జంక్ ఫుడ్ (జంక్ ఫుడ్ - "ట్రాష్ ఫుడ్") గా గుర్తించిన శాస్త్రీయ అధ్యయనాల ఫలితాలు ఇప్పటికే తెలిసినప్పటికీ.
ప్రత్యేక బంగాళాదుంప
చిప్స్ తయారుచేసే సాంప్రదాయిక మార్గం, ఒక శతాబ్దం క్రితం, ముడి బంగాళాదుంప ముక్కలను వేయించడం. అయితే, ఇప్పుడు దీనిని తరచుగా కాల్చిన వస్తువులతో భర్తీ చేస్తారు. ఏదేమైనా, ముడి పదార్థాల నాణ్యత చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే సాధారణ టేబుల్ బంగాళాదుంపలు చిప్స్కు తగినవి కావు.
బ్రీడర్స్ ప్రత్యేక బంగాళాదుంప చిప్స్ రకాలను అభివృద్ధి చేశారు. అతని దుంపలు దట్టంగా ఉండాలి, చదునైన మరియు ఖచ్చితంగా గుండ్రని ఉపరితలంతో ఉండాలి. తప్పనిసరి అవసరాల జాబితా దాని కళ్ళు ఎలా ఉండాలో కూడా స్పెల్లింగ్ చేసింది - లోతు, శుభ్రపరిచే ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి. రసాయన కూర్పు కూడా విలక్షణంగా ఉండాలి: తక్కువ చక్కెర కంటెంట్ మరియు అధిక ఘన పదార్థాలు.
గత దశాబ్దంన్నర కాలంలో, కొత్త రకాలు మరియు హైబ్రిడ్లు విదేశీ మాత్రమే కాకుండా, దేశీయ ఎంపిక కూడా కనిపించాయి. రష్యాలో బంగాళాదుంప చిప్స్ సాగులో ఇప్పుడు గణనీయమైన విస్తీర్ణం కేటాయించబడింది. కొత్త పంట ఉత్పత్తుల సరఫరా ప్రాసెసింగ్ సంస్థల నుండి దాని డిమాండ్ను మించిపోయింది. అప్పుడు బంగాళాదుంప చిప్స్ భోజనాల గదికి సమానంగా రిటైల్కు వెళ్తాయి.
చాలా మంది తయారీదారుల ప్రమాణాల ప్రకారం, వేయించిన నూనె తుది ఉత్పత్తికి వాసన ఇవ్వకూడదు. అందువల్ల, తాటి లేదా సోయాబీన్ నూనెను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. ప్రీమియం చిప్స్ కోసం - ఆలివ్. వేయించిన తరువాత, చిప్స్ ఎండబెట్టి, ఉప్పు వేసి, చల్లి, ప్యాక్ చేయబడతాయి.
మరొక ఉత్పత్తి పద్ధతి అచ్చు. బంగాళాదుంప పిండి నుండి, తృణధాన్యాల పిండి, పిండి పదార్ధం, ఉప్పు, సన్నని పలకలు ఏర్పడతాయి - ఫ్లాట్ లేదా ముడతలు, అవి వేయించబడతాయి. అదే సమయంలో, వేయించిన బంగాళాదుంపల రుచి ఆచరణాత్మకంగా కోల్పోతుంది, అందువల్ల, రుచులను చాలా తరచుగా ఇటువంటి చిప్స్లో ప్రవేశపెడతారు. అందువల్ల "సుగంధాలు" ఎక్కడా కనిపించకుండా ఉండటానికి, మోనోసోడియం గ్లూటామేట్ జోడించబడుతుంది - ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగించే రుచి పెంచేది.
మరొక ఉత్పత్తి పద్ధతి పఫ్డ్ చిప్స్. వాటిని "స్టార్చ్ మీద" కూడా తయారు చేస్తారు. కానీ దాని రుచి ఆచరణాత్మకంగా అనుభవించబడదు. మరియు ఈ చిప్లను రుచి చూడటానికి తక్కువ సంకలనాలు అవసరం. ఐరోపాలో, వారు ఇప్పుడు ఈ ప్రత్యేక జాతిని ఇష్టపడతారు. రష్యాలో, అయితే, ఇటువంటి చిప్స్ ఇప్పటికీ వినియోగదారుల దృష్టిలో ఉన్నాయి. చిప్స్ దాదాపు రోజువారీ ట్రీట్ అయినప్పుడు వాటిని ఇవ్వడం అంత సులభం కాదు. వాటిపై ఆధారపడటం మాదకద్రవ్య వ్యసనం లాంటిది - దీనిని జర్మన్ శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు. కానీ జంక్ ఫుడ్ యొక్క అనియంత్రిత ఉపయోగం నుండి "మెదడును ఎలా ఆపివేయాలి" అనే దానిపై ఇంకా ఎవరూ నివేదించలేదు.