పత్రిక నుండి: నం. 4 2016
వర్గం: రీసైక్లింగ్
సెమియోన్ గానిచ్, డ్రై ఫుడ్ LLC జనరల్ డైరెక్టర్
ప్రతి సంవత్సరం, వ్యవసాయ పొలాలు పెరిగిన ఉత్పత్తుల నిల్వ మరియు మార్కెటింగ్ సమస్యలను ఎదుర్కొంటాయి. ప్రామాణికం కాని పరిష్కారాల అమలు తరచుగా ప్రత్యేక ఇబ్బందులను కలిగిస్తుంది. కొన్ని పొలాలలో, కూరగాయల పంటలో 50% వరకు ఉపయోగించబడుతుంది.
గుర్తుంచుకుందాం. కూరగాయలు మరియు పండ్లను సంరక్షించడానికి సులభమైన మార్గం నిర్జలీకరణం లేదా, ఇతర మాటలలో, ఎండబెట్టడం. అనేక సోవియట్ పొలాలు ఒకప్పుడు ప్రామాణికం కాని ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేయడానికి చిన్న ఎండబెట్టడం ప్లాంట్లను నిర్వహించాయి. దురదృష్టవశాత్తు, ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యానింగ్ అండ్ డ్రైయింగ్ ఇండస్ట్రీ (అనేక చిన్న చెల్లాచెదురుగా ఉన్న వర్క్షాప్లు మినహా) మినహా రష్యన్ ఫెడరేషన్లో ఎండబెట్టడం పరిశ్రమలో దాదాపు ఏమీ లేదు. కానీ “పవిత్ర స్థలం ఎప్పుడూ ఖాళీగా ఉండదు.” ఈ వాక్యూమ్ త్వరగా చైనా, భారతదేశం, పోలాండ్ మొదలైన వాటి నుండి దిగుమతి చేసుకున్న ఉత్పత్తులతో నింపడం ప్రారంభించింది. అంటే రష్యన్ ఫెడరేషన్లో ఎండిన కూరగాయలకు స్థిరమైన డిమాండ్ ఉంది.
డిమాండ్
కస్టమ్స్ గణాంకాల ప్రకారం రష్యన్ ఫెడరేషన్లోకి ఎండిన ఉత్పత్తుల వార్షిక దిగుమతి 189 వేల టన్నులు. ఈ ప్రవాహం ఎక్కడికి వెళుతుంది?
ప్రస్తుత క్షణం యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ వ్యవస్థ యొక్క వేగవంతమైన అభివృద్ధి. రెస్టారెంట్లు, కేఫ్లు మరియు వివిధ ఫాస్ట్ ఫుడ్ చైన్ల సంఖ్య పెరుగుతోంది. అదనంగా, శానిటోరియం-రిసార్ట్, వైద్య, విద్యా, పారిశ్రామిక మరియు ఇతర సంస్థలు మరియు సంస్థలకు క్యాటరింగ్. మరియు ప్రతిచోటా పొడి కూరగాయలు అవసరం.
విడిగా, తక్షణ మరియు తక్షణ ఆహార ఉత్పత్తుల తయారీదారుల మార్కెట్ గురించి ప్రస్తావించడం విలువ. సహజ ఆహార సాంద్రీకరణలు మరియు తక్షణ భోజనాల విక్రయాలు క్రింది ప్రాంతాలలో నిర్వహించబడతాయి:
- జనాభా;
- ప్రత్యేక వినియోగదారులు (చట్ట అమలు సంస్థలు, అత్యవసర పరిస్థితుల మంత్రిత్వ శాఖ, రక్షణ మంత్రిత్వ శాఖ, GUIN మొదలైనవి)
- పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సిస్టమ్, incl. సామాజిక గోళం (పాఠశాలల క్యాంటీన్లు, కిండర్ గార్టెన్లు, విశ్వవిద్యాలయాలు, ఆసుపత్రులు మొదలైనవి);
- ఆహార ఉత్పత్తి (క్యాన్డ్ ఫుడ్, సహజ రసాలు మరియు పానీయాల ఉత్పత్తి, క్రీడాకారులకు ఉత్పత్తులు; బేకింగ్, మిఠాయి ఉత్పత్తి మొదలైనవి);
- వ్యాపార సంస్థలు.
ఇక్కడ అటువంటి ఉత్పత్తి వాల్యూమ్లతో పొడి కూరగాయల డిమాండ్ స్థాయిని అతిగా అంచనా వేయడం కష్టం.
రష్యన్లు విదేశీ సరఫరాదారుల నుండి సముచిత స్థానాన్ని "గెలుచుకోగలరా"? దిగుమతి ప్రత్యామ్నాయ యుగంలో దేశీయ తయారీదారులు చాలా కష్టమైన పనులను ఎదుర్కోవలసి ఉంటుందని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను. ఈ సందర్భంలో, ప్రతిదీ చాలా సులభం: దానిని తీసుకొని సుషీని తీసుకోండి!
ఎండబెట్టడం సాంకేతికత
అధిక తేమ ఉత్పత్తుల యొక్క అనేక రకాల నిర్జలీకరణాలు ఉన్నాయి: ఉష్ణప్రసరణ ఎండబెట్టడం, వాక్యూమ్, వాక్యూమ్-సబ్లిమేషన్, ఇన్ఫ్రారెడ్, మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం.
సరళమైన మరియు అత్యంత సాధారణ రకం ఉష్ణప్రసరణ ఎండబెట్టడం.
ఈ రకమైన ఎండబెట్టడం కోసం ఉత్పత్తి వర్క్షాప్లో క్రింది ప్రాంతాలను అందించాలి:
- ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తి యొక్క నిరంతరాయమైన ఆపరేషన్ను నిర్వహించడానికి ముడి పదార్థాల నిర్దిష్ట సరఫరాను నిల్వ చేయడానికి;
- ప్రాసెసింగ్ కోసం ముడి పదార్థాలను తయారు చేయడం (శుభ్రపరచడం, కత్తిరించడం);
- నేరుగా ఎండబెట్టడం కంపార్ట్మెంట్;
- పూర్తయిన ఉత్పత్తుల గిడ్డంగి మరియు నిల్వ కోసం స్థలాలు;
- సహాయక ఉత్పత్తి ప్రాంతాలు.
ఈ కథనం ఉత్పత్తికి సంబంధించిన అన్ని సాంకేతిక వివరాలను బహిర్గతం చేయడం లక్ష్యంగా లేదు. కానీ రీసైక్లింగ్ ప్రక్రియ యొక్క సరళతను మరోసారి నొక్కి చెప్పడం ముఖ్యం.
పండ్లు మరియు కూరగాయలను ఎండబెట్టడం కోసం ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క ప్రధాన ముడి పదార్థాలు అధిక-నాణ్యత కలిగి ఉంటాయి, కానీ గిడ్డంగి మరియు పంపిణీ కేంద్రాల నుండి ఉత్పత్తుల యొక్క అవశేషాలు (పరిమాణం) రూపంలో ప్రామాణికం కానివి. వాస్తవానికి, మీరు మీ స్వంత పంటలను ఉపయోగిస్తే, మీకు మరిన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, మీరు నాటడానికి అత్యధిక పొడి పదార్థంతో రకాలను ఎంచుకోవడం ద్వారా ముడి పదార్థాలలో తేమ స్థాయిని నియంత్రించవచ్చు. అధిక పొడి పదార్థం, తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఎక్కువ దిగుబడి మరియు ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్థికశాస్త్రం మరింత ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.
మీరు కొనుగోలు చేసిన ముడి పదార్థాల ఆధారంగా ఉత్పత్తిని నిర్వహించినట్లయితే, మీరు ప్రారంభ ఉత్పత్తుల నాణ్యత మరియు అంచనా ఉత్పాదకతపై ఆధారపడి కొనుగోలు ధరలను సర్దుబాటు చేయాలి.
ప్రాజెక్ట్ యొక్క ఆర్థికశాస్త్రం
ఎండబెట్టడం యొక్క ఆర్థికశాస్త్రం, వాస్తవానికి, వ్యక్తిగతంగా లెక్కించబడుతుంది. ఉత్పత్తి పరిమాణం, ఉపయోగించిన పరికరాలు, ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో ముడి పదార్థాలు మరియు వనరుల ధరపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఉత్పత్తిని నిర్వహించడానికి అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి: ముడి పదార్థాల కోసం 100 కిలోల / గంట సామర్థ్యంతో మినీ-వర్క్షాప్లు; మీడియం కెపాసిటీ వర్క్షాప్లు - 1 టన్ను / గంట నుండి; అధిక శక్తి వర్క్షాప్లు - గంటకు 1,5-3 టన్నుల ముడి పదార్థాలు (ఇది అత్యంత ఖర్చుతో కూడుకున్న ప్రాజెక్ట్). మరింత ఉత్పాదక సంస్థలకు రవాణా మరియు గిడ్డంగి లాజిస్టిక్స్ కోసం ఎక్కువ ఖర్చులు అవసరం. మీరు పెరిగే చోట ప్రాసెస్ చేయండి.
ఆచరణలో చూపినట్లుగా, పని యొక్క సరైన సంస్థతో, పెద్ద మరియు చిన్న సంస్థల ఉత్పత్తులు ధరలో చాలా పోటీగా ఉంటాయి.
మీరు తక్కువ ధరపై మాత్రమే దృష్టి పెట్టలేనప్పటికీ. ఒక సంస్థ, కొన్ని రకాల పరికరాలు లేదా సాంకేతికతపై ఆదా చేసిన సందర్భాలు ఉన్నాయి, వాస్తవానికి మార్కెట్లో డిమాండ్ లేని ఉత్పత్తిని పొందుతుంది.
నేను మీకు ఒక ఉదాహరణ ఇస్తాను (కంపెనీ పేరు లేకుండా). కంపెనీ X కొనుగోలు చేసింది, కొత్తది కానప్పటికీ, మంచి సాంకేతిక లక్షణాలను కలిగి ఉన్న యూరోపియన్-నిర్మిత ఎండబెట్టడం యూనిట్. నేను కూరగాయల కట్టర్ కొనుగోలును వాయిదా వేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను. ఫలితంగా, తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు GOST ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటాయి మరియు కట్ యొక్క చిరిగిన ఆకారం ఖాతాదారులలో ఎవరినీ సంతృప్తిపరచదు.
వర్క్షాప్ను నిర్వహించేటప్పుడు అనేక తీవ్రమైన సమస్యలకు కారణం సిఫార్సు చేయబడిన సాంకేతికతలను నిర్లక్ష్యం చేయడం. ఉత్పత్తి లైన్లు ఏర్పడే దశలో అధిక పొదుపు అనేది ఇన్పుట్లో జన్యుపరమైన లోపం. వాస్తవానికి, ప్రతిదీ సామర్థ్యాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది; పరిమిత వనరుల పరిస్థితులలో మేము పని చేయవలసి వస్తుంది. కానీ తక్కువ ఉత్పాదకతతో లైన్ను ఎంచుకోవడం మంచిది, కానీ సమతుల్య ఉత్పత్తి ప్రాంతాలు మరియు అధిక-నాణ్యత పరికరాలతో.
ప్రాసెసింగ్ కోసం పరికరాల ఎంపిక మరొక కష్టం. రష్యన్ మార్కెట్లో విపత్తుగా కొన్ని ఆఫర్లు ఉన్నాయి. ఎండబెట్టడం ఉత్పత్తిని నిర్వహించడానికి ప్రాజెక్ట్లను అమలు చేస్తున్నప్పుడు, మేము పూసలను పూసలుగా, వివిధ తయారీదారులు మరియు వివిధ దేశాల నుండి పరికరాలను సేకరించవలసి వస్తుంది. మరియు దీని ఆధారంగా నిరంతర ప్రక్రియ కోసం ఏకీకృత యంత్రాంగాన్ని సృష్టించండి.
ఎండబెట్టడం ఉత్పత్తిని నిర్వహించాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, మీరే మొదటి ప్రశ్నలను అడగండి:
- నేను ఇప్పటికే ఏ వనరులను కలిగి ఉన్నాను (లేదా అందుబాటులో ఉన్నాయి): ప్రాంగణాలు, గ్యాస్, నీటి సరఫరా మరియు మురుగునీరు, విద్యుత్తు?
- 200 కి.మీ వ్యాసార్థంలో ఏ ముడి పదార్థాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి (సొంతంగా లేదా కొనుగోలు చేసినవి)?
- ఉత్పత్తిని నిర్వహించడానికి నేను ఏ బడ్జెట్ను అందించగలను?
- నేను నా ప్రాజెక్ట్ను ఏ కాలంలో అమలు చేయాలనుకుంటున్నాను?
ఈ ప్రశ్నలకు సమాధానమిచ్చిన తర్వాత, మీరు పరికరాల సరఫరాదారులతో లేదా ఈ పరిశ్రమలో ప్రత్యేకత కలిగిన ఇంజనీరింగ్ కంపెనీల నిపుణులతో చర్చలు ప్రారంభించవచ్చు.
విడిగా, క్యారెట్లు గురించి
క్యారెట్లు నేడు రష్యాలో అత్యంత సాధారణ కూరగాయల పంటలలో ఒకటి. వినియోగదారులకు పెరుగుతున్న పోటీ పరిస్థితులలో, దుకాణాలు మరియు గొలుసులు కొత్త ఉత్పత్తులను అందిస్తాయి: అల్మారాల్లో మీరు కడిగిన, ఉడికించిన క్యారెట్లు మొదలైనవాటిని సులభంగా కనుగొనవచ్చు. అదే సమయంలో, ఒక వైపు, ఉత్పత్తి యొక్క అమ్మకపు ధర పెరుగుతుంది, కానీ, మరొకటి, సరఫరాదారుల అవసరాలు. వినియోగదారులు "ప్రామాణిక", "అందమైన" పండ్లను ఎక్కువగా డిమాండ్ చేస్తున్నారు. కొనుగోలుదారు పరిమాణం మరియు ప్రదర్శన కోసం తన అవసరాలను తీర్చని క్యారెట్లను కొనుగోలు చేయడానికి తక్కువ మరియు తక్కువ ఇష్టపడతాడు. ఫలితంగా, పంటలో ఎక్కువ భాగం (కొన్నిసార్లు 50% వరకు) క్లెయిమ్ చేయబడలేదు. దీనికి సమాంతరంగా, ఉత్పత్తిదారుడు ధరల హెచ్చుతగ్గులు మరియు పండించిన పంటను కాపాడుకోవడం వంటి సమస్యలను ఎదుర్కొంటాడు. అందువలన, సీజన్లో, ముడి క్యారెట్లు ఖర్చు గణనీయంగా తగ్గుతుంది, మరియు శీతాకాలం మరియు వసంతకాలం కోసం పెరిగిన వాల్యూమ్లను కాపాడటానికి, నిల్వలో గణనీయమైన పెట్టుబడులు అవసరం. అదనంగా, పంటను సంరక్షించడం ద్వారా, నిర్మాతలు దక్షిణ దేశాల నుండి (ఇరాన్, అజర్బైజాన్, మొదలైనవి) క్యారెట్ సరఫరాదారుల నుండి పోటీ ఆఫర్లను ఎదుర్కొన్నందున ఆశించిన లాభం పొందలేరు.
తత్ఫలితంగా, చాలా మంది నిర్మాతలు, సాగు మరియు పంట కోసం ఖర్చు చేసిన నిధులను ఏదో ఒకవిధంగా "పునరుద్ధరించడానికి", తక్కువ ధరలకు పునఃవిక్రేతలకు పంటను "అప్పగించవలసి వస్తుంది".
మీ లాభాలను పెంచుకోవడం మరియు ధర ప్రమాదాలను నివారించడం ఎలా? ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తిని సెటప్ చేయండి, అవి క్యారెట్లను ఎండబెట్టడం ప్రారంభించండి.
ఈ ఉత్పత్తి యొక్క కొన్ని ప్రయోజనాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి: ఎండిన క్యారెట్లకు ప్రత్యేక నిల్వ మరియు రవాణా పరిస్థితులు అవసరం లేదు; అవి వాల్యూమ్లో తగ్గుతాయి (4 రెట్లు వరకు) మరియు బరువు (8 రెట్లు వరకు). అదనపు సంరక్షణకారులను ఉపయోగించకుండా షెల్ఫ్ జీవితం 3 సంవత్సరాలకు పెరుగుతుంది. ఎండిన క్యారెట్లకు ఎల్లప్పుడూ స్థిరమైన డిమాండ్ ఉంటుంది; ప్రధాన వినియోగదారులు ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలు. సంస్థను సృష్టించడానికి గణనీయమైన పెట్టుబడులు అవసరం లేదు, తిరిగి చెల్లించే కాలం 1-2 సీజన్లు.
ఇప్పుడు, ప్రాథమికంగా, ఎండిన క్యారెట్లు విదేశాల నుండి వాణిజ్య సంస్థలచే దిగుమతి చేయబడుతున్నాయి, అయినప్పటికీ చాలా మంది వినియోగదారులు దేశీయ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. ఇది వారి కరెన్సీ ప్రమాదాలు, రవాణా మరియు లాజిస్టిక్స్ ఖర్చులు మరియు తుది ఉత్పత్తుల దిగుమతి ఆధారపడటాన్ని తగ్గిస్తుంది.
వ్యవసాయ ఉత్పత్తిదారులకు పెట్టుబడి ఒక ముఖ్యమైన అంశం. చాలా పెద్ద కంపెనీలు ఇప్పుడు తమ మూలధనాన్ని వ్యవసాయంలో పెట్టుబడి పెట్టడం గురించి తీవ్రంగా ఆలోచిస్తున్నాయి. పెరిగిన ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్లో ప్రావీణ్యం పొందిన సంస్థలు, చిన్న వాల్యూమ్లలో కూడా, ఫైనాన్సింగ్ ప్రాజెక్ట్లను ఎన్నుకునేటప్పుడు గణనీయమైన ప్రయోజనాలను పొందుతాయి.