గణాంకాల ప్రకారం, ప్రతిరోజూ సుమారు రెండున్నర బిలియన్ల మంది ప్రజలు వీధి ఆహారాన్ని తింటారు మరియు వీరు అన్ని ఆదాయ స్థాయిల నుండి వచ్చిన వ్యక్తులు.
వీధి ఆహారం చాలా కాలంగా ప్రతి దేశం యొక్క సంస్కృతిలో ఒక భాగంగా మారింది. రష్యాతో సహా. స్ట్రీట్ ఫుడ్ రష్యా ప్రాజెక్ట్ యొక్క ప్రొఫెషనల్ బృందానికి ఇది అందరికంటే ఎక్కువగా తెలుసు - వారు మన దేశంలో పదేళ్లుగా వీధి ఆహార పండుగలను నిర్వహిస్తున్నారు. సంస్థ యొక్క క్రియేటివ్ డైరెక్టర్, అనస్తాసియా తకాచ్, ఇది ఎందుకు ఆసక్తికరంగా ఉంది అనే దాని గురించి మాట్లాడుతుంది.
- అనస్తాసియా, మీ ప్రాజెక్ట్ ఎలా ప్రారంభమైంది?
– మేము కలినిన్గ్రాడ్ ప్రాంతంలో పర్యాటకులకు ఆకర్షణీయంగా మరియు మనకు ఆసక్తికరంగా ఉండేలా ఒక ఈవెంట్ను నిర్వహించాలనే ఆలోచన కోసం చూస్తున్నాము. మేము సంగీత ఉత్సవాన్ని నిర్వహించే అవకాశం గురించి ఆలోచిస్తున్నాము, కానీ మా ప్రాంతానికి ఇది కష్టమైన ఫార్మాట్. కానీ స్ట్రీట్ ఫుడ్ థీమ్ ఖచ్చితంగా ఉంది. ఇది అమలు చేయడం సులభం అని నేను చెప్పలేను. మేము 2014లో మొదటి స్ట్రీట్ ఫుడ్ వీకెండ్ ఫెస్టివల్ని నిర్వహించాము మరియు రష్యాలో ఇది మొట్టమొదటి గ్యాస్ట్రోనమిక్ ఫెస్టివల్.
మేము విజయం సాధిస్తామని కొద్దిమంది మాత్రమే నమ్మారు. కానీ మేము ఊహించిన దానికంటే చాలా రెట్లు ఎక్కువ మంది ప్రజలు పండుగకు వచ్చారు.
ఈ రోజు రష్యా అంతటా వీధి ఆహార సంస్కృతిని ప్రోత్సహించడం మా లక్ష్యం. మరియు మా ప్రాజెక్ట్ పేరు ఇప్పుడు స్ట్రీట్ ఫుడ్ రష్యా లాగా ఉంది.
– వీధి ఆహారం మీకు ఎందుకు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది? ఇది సాపేక్షంగా సరళమైన వ్యాపారం అని నమ్ముతారు. మీరు మంచి ట్రాఫిక్ ఉన్న స్థలాన్ని కనుగొని, కొన్ని సాధారణ హృదయపూర్వక హాట్ ఫుడ్ (హాట్ డాగ్లు, పిజ్జా, షావర్మా) విక్రయాలను నిర్వహించాలి. మరియు విజయం యొక్క మొత్తం రహస్యం. ఇది తప్పు? వీధి ఆహార వంటకాలు ఆసక్తికరంగా మరియు అసాధారణంగా ఉండాలా? సంవత్సరంలో ఐదు నెలలు చలికాలం ఉండే దేశంలో ఈ ట్రెండ్కు భవిష్యత్తు ఉందా?
- మంచి ప్రశ్న. ఇది మొదటి చూపులో కనిపించే దానికంటే చాలా లోతైనది మరియు ముఖ్యమైనది. వాస్తవం ఏమిటంటే ఇది ఒక సమస్య - ప్రజలు వీధి ఆహారాన్ని మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ను గందరగోళానికి గురిచేస్తారు. మరియు మేము దానిపై పని చేస్తున్నాము. అటువంటి గందరగోళంలో ఆశ్చర్యం ఏమీ లేదు - సోవియట్ కాలంలో, దేశంలో వీధి ఆహారాన్ని తినే సంస్కృతి నాశనం చేయబడింది, కానీ ఇది ఒక సేంద్రీయ ప్రక్రియ: నగరాలు అభివృద్ధి చెందాయి, కొత్త వృత్తులు కనిపించాయి మరియు దీనితో పాటు ఇంటి వెలుపల తినవలసిన అవసరం ఉంది. ఈ అవసరాన్ని తీర్చడానికి కొన్ని వంటకాలు కనుగొనబడ్డాయి. ఉదాహరణకు, అదే కలాచ్.
నేను పొందుతున్నది ఏమిటంటే, ఫాస్ట్ ఫుడ్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ కావచ్చు, కానీ అన్ని స్ట్రీట్ ఫుడ్ ఫాస్ట్ ఫుడ్ కాదు.
స్ట్రీట్ ఫుడ్ అంటే చాలా ఇష్టం సౌకర్యవంతమైన ఆరుబయట ఉపయోగించండి. ఇది ముఖ్యమైనది. ఉదాహరణకు, రెస్టారెంట్లు తరచుగా మన పండుగలలో పాల్గొంటాయి. వారు కేవలం వీధి ఆకృతికి అనుగుణంగా గ్యాస్ట్రోనమిక్ మెనుని అందిస్తారు. ఈ వంటకాలను ఫాస్ట్ ఫుడ్ అని పిలవలేము మరియు అవి సాధారణంగా అసాధారణమైనవి మరియు ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి.
మార్గం ద్వారా, మేము సాధారణంగా ఫాస్ట్ ఫుడ్తో అనుబంధాలను నివారించడానికి "వీధి ఆహారం" అని చెప్పడానికి ప్రయత్నిస్తాము. ప్రాజెక్టు పేరుతో స్ట్రీట్ ఫుడ్ పెట్టుకున్నా.
మరియు రష్యాలో వీధి ఆహారం, వాస్తవానికి, భవిష్యత్తును కలిగి ఉంది. మేము శీతాకాలంలో మరియు నూతన సంవత్సర సెలవుల్లో గొప్ప విజయంతో ఈవెంట్లను నిర్వహిస్తాము. మన దేశంలో, మంచి కంపెనీలో కలవకుండా ఏ వాతావరణమూ నిరోధిస్తుంది.
– మీ పండుగల గురించి మాకు చెప్పండి. ఇది ప్రధానంగా ఆహార వేడుకలా? లేక ఆలోచనల పోటీనా?
- అన్నింటిలో మొదటిది, మా పండుగ సెలవుదినం, మరియు ఆహారం అన్ని అంశాలకు అనుసంధాన లింక్గా పనిచేస్తుంది.
సంస్కృతిలో ఆహారం ఒక ముఖ్యమైన భాగం: మేము స్నేహితులతో కలిసినప్పుడు తింటాము, జీవితంలోని అన్ని ముఖ్యమైన సంఘటనలలో తింటాము. అది మనల్ని ఏకం చేస్తుంది. కానీ పండుగకు ఆహారాన్ని ఇతివృత్తంగా చేయడం కష్టం. ఇది సరిపోదు, మేము దీన్ని మొదటి నుండి అర్థం చేసుకున్నాము. అందువల్ల, ఆహారం అనేది సామాజిక జిగురు అని ఆలోచన: ప్రజలు తమ కుటుంబాలు మరియు స్నేహితులతో మా వద్దకు వస్తారు, రుచికరమైన ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేస్తారు, ఆపై ఎవరైనా కచేరీ వినడానికి వెళతారు, ఎవరైనా ఉపన్యాసానికి వెళతారు.
మా పాల్గొనేవారి మధ్య పోటీలు లేవు. దీనికి విరుద్ధంగా, వారు తరచుగా అనుభవాలను మార్పిడి చేసుకుంటారు, కమ్యూనికేట్ చేస్తారు మరియు ప్రేరణ పొందుతారు. మరియు సాధారణంగా వారికి పోటీ చేయడానికి సమయం లేదు, ప్రతి పండుగ సుమారు 60 వేల మంది సందర్శకులను తెస్తుంది, ప్రజలు పని చేస్తారు!
మా రష్యా స్ట్రీట్ ఫుడ్ అవార్డుల కోసం కొంత పోటీ ఉంది, కానీ వాతావరణం ఇప్పటికీ ఆహ్లాదకరంగా ఉంది.
- మీరు పండుగ కోసం వేదికలను ఎలా ఎంచుకుంటారు?
– మేము కాలినిన్గ్రాడ్ ప్రాంతంలో ప్రారంభించాము, ఇప్పుడు మేము రష్యా అంతటా పని చేస్తాము. మా ప్రాంతంలో, ప్రాజెక్ట్కు రెండు శాశ్వత సైట్లు ఉన్నాయి - మేము అభివృద్ధి చేసినందున వాటిని సేంద్రీయంగా ఎంచుకున్నాము. ఉదాహరణకు, మేము ఇప్పుడు పాల్గొనేవారిని ఎంచుకుంటున్న ఫిష్టివాల్, ప్రతి సంవత్సరం జెలెనోగ్రాడ్స్క్లో, అల్లే ఆఫ్ ఫ్రెండ్షిప్లో (నగరం మధ్యలో) నిర్వహించబడుతుంది మరియు ఇప్పుడు మేము కొత్త ప్రదేశానికి వెళ్తున్నాము, ఎందుకంటే మాకు కేవలం ఒక పెద్ద ప్రాంతం. అంటే, ప్రారంభంలో మాకు చాలా పెద్ద ఎంపిక లేదు - మాకు సిటీ సెంటర్లో పాసేజ్ ఏరియా అవసరం, తద్వారా పాల్గొనేవారికి మరియు సందర్శకులకు తగినంత స్థలం ఉంటుంది. మరియు అభివృద్ధి అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, సైట్ మరింత సౌకర్యవంతంగా మారవచ్చు.
- పాల్గొనేవారు ప్రతిస్పందించడానికి ఎంత సుముఖంగా ఉన్నారు? వ్యక్తులు తుది ఉత్పత్తితో మీ వద్దకు వచ్చి ఇప్పటికే వీధి ఆహారంలో అనుభవం కలిగి ఉన్నారా లేదా వారు ఈ దిశలో తమ నైపుణ్యాలను ప్రయత్నిస్తున్నారా?
- పండుగ కోసం పాల్గొనేవారిని సేకరించడం మాకు సమస్య కాదు - వారు తగినంతగా ఉన్నారు. ఇది ప్రధాన లక్ష్యం కాదు. మేము ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తికరమైన భావనల కోసం గదిని వదిలివేస్తాము - ఉదాహరణకు, స్థానిక వంటకాలు, స్థానిక ఉత్పత్తులు మరియు ఎల్లప్పుడూ కొత్త ప్రాజెక్ట్లు మరియు ఆలోచనల కోసం చూస్తున్నాము. ఈ పండుగ సృజనాత్మకతకు వేదిక కూడా.
కొత్త పార్టిసిపెంట్ని సిద్ధం చేయడంలో మేము ఖచ్చితంగా సహాయం చేస్తాము. ఉదాహరణకు, కొనుగోలుదారు తన చేతిలో ఈ లేదా ఆ ఉత్పత్తిని పట్టుకోవడం సౌకర్యంగా ఉండాలని మేము శ్రద్ధ వహిస్తాము. ఏ పాత్రలను ఎంచుకోవాలి, మీరు ఏ సాస్ జోడించవచ్చు/తీసివేయవచ్చు మొదలైనవాటిని మేము సూచిస్తాము. సాధారణంగా, మేము శిక్షణ కూడా చేస్తాము.
- మీ అనుభవంలో, విజయవంతమైన వీధి ఆహార ఉత్పత్తి ఎలా ఉండాలి? మీరు దేశవ్యాప్తంగా యాత్రలు నిర్వహిస్తున్నారని మరియు వీధి ఆహార ఉత్పత్తిగా అభివృద్ధి చేయగల ఆసక్తికరమైన స్థానిక వంటకాల కోసం చూస్తున్నారని నాకు తెలుసు. మీరు అటువంటి కూరగాయల/బంగాళాదుంప ఆధారిత ఉత్పత్తులకు ఉదాహరణలు ఇవ్వగలరా? ప్రాంతీయ ట్విస్ట్తో స్ట్రీట్ ఫుడ్ డిష్ల ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
- విజయం ప్రాంతంతో సహా అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
బంగాళదుంపల గురించి ఒక ఆసక్తికరమైన కథ ఉంది. ఇది రొట్టె లాంటిది - ఇది తరచుగా స్వతంత్ర వంటకంగా మారదు, కానీ ఇది చాలా సందర్భాలలో "అదనంగా" పనిచేస్తుంది. రష్యా స్ట్రీట్ ఫుడ్ అవార్డ్స్లో ఉత్తమ స్ట్రీట్ ఫుడ్ డిష్ కోసం పోటీని డీప్-ఫ్రైడ్ పైక్ పెర్చ్ వండిన బృందం గెలుచుకుంది, అయితే ఈ సందర్భంలో బంగాళాదుంపలు అవసరమైన తోడు ఉత్పత్తి.
బంగాళాదుంపలను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, ప్రదర్శన యొక్క వాస్తవికత మరియు భావన కూడా పెద్ద పాత్ర పోషిస్తాయి. ఉదాహరణకు, పండుగలో పాల్గొనడానికి "ఫ్రిష్నాయ" (మాస్కో) నుండి మేము దరఖాస్తును స్వీకరించాము. పాల్గొనేవారు క్రాస్నోడార్ ప్రాంతంలో వారి స్వంత బంగాళాదుంపలను పెంచుకుంటారు మరియు "వారి స్వంతదాని నుండి మాత్రమే" వండుతారు.
– పండుగ ఉత్పత్తిని కొనసాగుతున్న విజయవంతమైన ప్రాజెక్ట్గా మార్చడం సాధ్యమేనా? ఏ పరిస్థితుల్లో?
- ఇలాంటి ఉదాహరణలు చాలా ఉన్నాయి. కానీ పండుగ ఫార్మాట్ డబ్బు గురించి కాదు. పాల్గొనేవారికి ప్రధాన ప్రయోజనం మరియు లక్షణం మీ చేతిని ప్రయత్నించడానికి, భావనను పరీక్షించడానికి మరియు ముఖ్యంగా, మీరు చేసే పనికి వ్యక్తులు ఎలా స్పందిస్తారో చూడడానికి అవకాశం ఉంది. మీరు తక్షణమే సమాధానం పొందుతారు, మీరు తక్షణమే ట్రెండ్లను చదువుతారు.
పాల్గొనేవారు పొందే ఆదాయాలు వారు ఖర్చు చేసిన శక్తిని తిరిగి నింపడంలో సహాయపడతాయి. మరియు మాతో పాల్గొనడానికి, మీరు పనిలో "పెట్టుబడి" చేయాలి: ఒక భావనను సృష్టించండి, వీధి ఆకృతికి వంటలను స్వీకరించండి. స్థాపనల యజమానులు ఫలితాలను చూడటానికి తరచుగా "వీధిలోకి" వెళతారు.
- 2024లో పండుగలు ఎక్కడ జరుగుతాయి?
- కాలినిన్గ్రాడ్లో రెండు వార్షిక ఉత్సవాలు నిర్వహించబడతాయి - "ఫిష్టివాల్" (ఏప్రిల్ 27 - మే 1) మరియు "సిటీ పిక్నిక్" (సెప్టెంబర్ 7-8). మేము రష్యాలోని ఇతర ప్రాంతాలలో కూడా పండుగలను కలిగి ఉంటాము. తేదీలు ఇప్పటికీ తాత్కాలికంగా ఉన్నాయి: ఉడోమ్లియా (ట్వెర్ ప్రాంతం) - మే, ఒబ్నిన్స్క్ (కాలుగా ప్రాంతం) - జూన్, స్మోలెన్స్క్ - ఆగస్టు.
దీన్ని మా వెబ్సైట్ Streetfoodrussia.com ద్వారా లేదా సోషల్ నెట్వర్క్లలో అనుసరించడం మంచిది.
సైట్ నుండి ఫోటో Streetfoodrussia.com