ఆలూ దమ్ ఒక ప్రసిద్ధ ఉత్తర భారతీయ వంటకం. ఇది తప్పనిసరిగా గొప్ప మరియు సువాసనగల టమోటా సాస్లో బంగాళదుంపలు. ఈ వంటకం నాన్ లేదా పరాఠా వంటి భారతీయ రొట్టెలకు ఆదర్శవంతమైన తోడుగా ఉంటుంది లేదా అన్నంతో వడ్డించవచ్చు.
ఆలూ డూమా లీడ్స్ పోర్టల్ కోసం రెసిపీ బంగాళాదుంప వార్తలు
పదార్థాలు:
బంగాళాదుంప నింపడం కోసం:
- 4-5 మధ్య తరహా బంగాళదుంపలు, ఒలిచిన మరియు ఉడికించిన,
- కూరగాయల నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు,
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర,
- 1/2 టీస్పూన్ ఇంగువ (హింగ్),
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 1 టీస్పూన్ ఎరుపు మిరపకాయ (రుచికి సర్దుబాటు చేయండి)
- 1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి,
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి,
- 1/2 టీస్పూన్ గరం మసాలా,
- రుచికి ఉప్పు,
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా కొత్తిమీర ఆకులు.
టొమాటో సాస్ కోసం:
- కూరగాయల నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు,
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, మెత్తగా కత్తిరించి
- 2-3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
- అల్లం యొక్క చిన్న ముక్క (2-2,5 సెం.మీ.), తరిగిన,
- 2 పెద్ద టమోటాలు, ప్యూరీ
- 1/2 కప్పు పెరుగు, కొట్టిన
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 1 టీస్పూన్ ఎరుపు మిరపకాయ (రుచికి సర్దుబాటు చేయండి)
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి,
- 1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి,
- 1/2 టీస్పూన్ గరం మసాలా,
- రుచికి ఉప్పు,
- 1 గ్లాసు నీరు
- అలంకరించు కోసం తాజా కొత్తిమీర ఆకులు.
ఉపయోగం కోసం సూచనలు
బంగాళాదుంప పూరకం సిద్ధం చేయడం ద్వారా ప్రారంభిద్దాం. ఉడికించిన మరియు ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. ఒక పెద్ద saucepan లో, మీడియం వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె వేడి. జీలకర్ర మరియు ఇంగువ (హింగ్) వేసి వాటిని కొన్ని సెకన్ల పాటు ఉడకనివ్వండి. బంగాళాదుంప ఘనాలను వేసి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 5 నిమిషాలు వేయించాలి. పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా మరియు ఉప్పు జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు మరో 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బంగాళదుంపలపై తరిగిన తాజా కొత్తిమీర ఆకులు చల్లి, కదిలించు మరియు పక్కన పెట్టండి.
ఇప్పుడు టొమాటో సాస్ సిద్ధం చేద్దాం. ప్రత్యేక పాన్లో, మీడియం వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను వేడి చేయండి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేసి, పచ్చి వాసన తగ్గే వరకు మరో 2 నిమిషాలు వేయించాలి. టొమాటో పురీలో పోయాలి మరియు టొమాటోల నుండి నూనె వేరుచేయడం ప్రారంభించే వరకు 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం పొడి, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా మరియు ఉప్పు జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, టొమాటో మిశ్రమానికి కొరడాతో చేసిన పెరుగు జోడించండి. పెరుగును నివారించడానికి నిరంతరం కదిలించు. కావలసిన సాస్ స్థిరత్వం సాధించడానికి గందరగోళాన్ని క్రమంగా నీరు జోడించండి. గ్రేవీ చిక్కగా మారిన తర్వాత, టొమాటో గ్రేవీకి సిద్ధం చేసిన బంగాళాదుంప ఫిల్లింగ్ను జోడించండి. సాస్తో బంగాళాదుంపలను కోట్ చేయడానికి శాంతముగా కదిలించు.
పాన్ను మూతపెట్టి, ఆలు దమ్ను తక్కువ వేడి మీద 10-15 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి, తద్వారా రుచులు కలిసిపోతాయి. అంటుకోకుండా ఉండటానికి అప్పుడప్పుడు కదిలించు. తాజా కొత్తిమీర ఆకులతో అలంకరించి, నాన్, పరాటా లేదా అన్నంతో వేడిగా సర్వ్ చేయండి.
ఇంట్లో తయారుచేసిన ఆలూ దమ్ను ఆస్వాదించండి, ఇది సువాసన మరియు సౌకర్యవంతమైన భారతీయ వంటకం!