బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి జనాభా యొక్క స్థిరమైన మరియు పూర్తి స్థాయి ఆహారం యొక్క సమస్యను పరిష్కరించే కారకాల్లో ఒకటి, కాబట్టి ప్రపంచంలోని అనేక అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో బంగాళాదుంపల వినియోగం తగ్గడం మరియు పెరుగుదల యాదృచ్చికం కాదు. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తుల వినియోగంలో.
ఇటీవలి దశాబ్దాలలో, బంగాళాదుంప పెంపకం అనేది పంట యొక్క ఉద్దేశించిన ఉపయోగం, దుంపల నాణ్యత మరియు జీవ విలువను మెరుగుపరచడం, బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల సముదాయంలోకి పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ యొక్క అవకాశాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం వంటి అవసరాలపై ప్రత్యేక శ్రద్ధతో నిర్వహించబడింది. స్ఫుటమైన బంగాళాదుంపలు ఉత్పత్తి పరిమాణంలో ప్రముఖ స్థానాన్ని ఆక్రమించాయి. ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలలో, ప్రత్యేక సంస్థలలో తయారుచేసిన బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి విస్తరణకు గుర్తించదగిన ధోరణి ఉంది. ఈ విషయంలో, పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్కు అనువైన బంగాళాదుంపల కొత్త రకాలు మరియు హైబ్రిడ్ల సృష్టి శాస్త్రీయ పరిశోధన యొక్క ముఖ్యమైన ప్రాంతం.
ఉత్పాదకతను పెంచడంలో వైవిధ్యం అత్యంత ముఖ్యమైన అంశం మరియు బంగాళాదుంపల పెంపకంలో వినూత్న సాంకేతికతలలో ప్రధాన అంశం. ఉత్పత్తి యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన ఆర్థిక మరియు వినియోగదారు లక్షణాలు మూల పదార్థంపై మాత్రమే కాకుండా, పెరిగిన పంట యొక్క ఉపయోగం మరియు మార్కెటింగ్ దిశపై కూడా ఆధారపడి ఉంటాయి. పరిశ్రమ అభివృద్ధిలో ప్రతి కాలానికి తగిన మరియు తప్పనిసరిగా చురుకైన ఎంపిక వ్యూహం అవసరం.
అధిక అనుకూల సామర్థ్యంతో కొత్త బంగాళాదుంప రకాలను సృష్టించడం వల్ల వ్యవసాయ-వాతావరణ వృద్ధి పరిస్థితులను మార్చడంలో దిగుబడి మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యతలో నిజమైన పురోగతిని అందిస్తుంది, అదే సమయంలో పురుగుమందుల భారాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు పర్యావరణం యొక్క పర్యావరణ పరిస్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది.
ఈ విషయంలో, దేశీయ సంతానోత్పత్తి యొక్క ఆశాజనక రకాలైన వేగవంతమైన అభివృద్ధి మరియు వాణిజ్యీకరణ, ఇది ఉత్తమ విదేశీ అనలాగ్ల కంటే తక్కువ కాదు, వినూత్న బంగాళాదుంప ఉత్పత్తి సాంకేతికత యొక్క అతి ముఖ్యమైన అంశం. ఏదేమైనా, రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క స్టేట్ రిజిస్టర్లో చేర్చబడిన కొత్త పెంపకం విజయాల ప్రచారం చాలా నెమ్మదిగా జరుగుతుంది, అయినప్పటికీ మన దేశంలోని అనేక ప్రాంతాల సహజ మరియు వాతావరణ పరిస్థితులు వాటిని నిర్వహించడానికి ఆశాజనకంగా పరిగణించబడతాయి. విత్తన బంగాళాదుంపల ఉత్పత్తి. ఈ కారణంగా, పెద్ద వస్తువుల ఉత్పత్తిదారులు రష్యాలో తదుపరి పునరుత్పత్తి కోసం ప్రధానంగా యూరోపియన్ బ్రీడింగ్ మరియు సీడ్ కంపెనీల నుండి విదేశీ రకాల విత్తన పదార్థాన్ని గణనీయమైన మొత్తంలో కొనుగోలు చేస్తూనే ఉన్నారు. దేశీయ బంగాళాదుంప రకాల్లో స్థిరమైన అధోముఖ ధోరణిని అధిగమించడం మరియు విత్తన దిగుమతులపై ఆధారపడడం అనేది కొత్తగా సృష్టించబడిన రకాల్లో పోటీతత్వం పెరిగి, ధృవీకరించబడిన విత్తన పదార్థాల ఉత్పత్తి పెరిగితే సాధ్యమవుతుంది.
పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ అభివృద్ధితో, అవసరమైన లక్షణాలతో ముడి పదార్థాల లేకపోవడంతో సమస్య తలెత్తింది - ఆచరణాత్మకంగా ప్రత్యేక రకాలు లేవు మరియు ఆహార ఉత్పత్తికి సిఫార్సు చేయబడినవి తగినంతగా అధ్యయనం చేయబడలేదు. పెరుగుతున్న ప్రాంతం కూడా స్ఫుటమైన బంగాళాదుంపల నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. చాలా వరకు, బంగాళాదుంపల విలువైన ఆర్థిక లక్షణాలు పెరుగుతున్న సీజన్ పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
ప్రాసెసింగ్ కోసం దుంపల నాణ్యత అవసరాలు లక్ష్య ఉత్పత్తిని బట్టి మారుతూ ఉంటాయి. శరీర నిర్మాణ సంబంధమైన, పదనిర్మాణ, జీవరసాయన మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికలు చాలా ముఖ్యమైనవి. అందువల్ల, సెమీ-ఫినిష్డ్ మరియు రెడీ-టు-ఈట్ ఫుడ్స్ను రూపొందించడానికి, అలాగే సాంకేతిక ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించడానికి చాలా సరిఅయిన ప్రత్యేక రకాలను అభివృద్ధి చేయడం సంబంధితంగా ఉంటుంది.
బంగాళాదుంప ఉత్పత్తులలో ప్రాసెస్ చేయడానికి ప్రత్యేక రకాలను పెంపకం చేసేటప్పుడు, పొడి పదార్థం (20-25%) మరియు చక్కెరలను తగ్గించడం (0,2-0,5%) యొక్క కంటెంట్పై ప్రత్యేక అవసరాలు విధించబడతాయి, ఇది తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను నిర్ణయిస్తుంది.
పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ కోసం, చాలా సరిఅయిన దుంపలు గుండ్రంగా, గుండ్రంగా మరియు దీర్ఘచతురస్రాకారంలో గుండ్రంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఇది బంగాళాదుంపలను క్రమబద్ధీకరించడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది, వాటి శుభ్రపరచడం మరియు యాంత్రిక నష్టం సమయంలో వ్యర్థాలను తగ్గిస్తుంది మరియు ప్రామాణిక ఉత్పత్తుల దిగుబడిని పెంచుతుంది. స్ఫుటమైన బంగాళాదుంపల (చిప్స్) ఉత్పత్తికి, ఆగస్టు నుండి సెప్టెంబర్ వరకు కనీసం 17% పొడి పదార్థంతో పరిపక్వ బంగాళాదుంపలు అవసరం, మిగిలిన సంవత్సరానికి కనీసం 20 ... 24%, సాంద్రత - 720 kg / m3 . చక్కెరలను తగ్గించే కంటెంట్ 0,25% కంటే ఎక్కువ కాదు, గడ్డ దినుసు మొత్తంలో వాటి ఏకరీతి పంపిణీ. బంగాళాదుంపలు నిల్వ సమయంలో గణనీయంగా తగ్గించే చక్కెరలను పేరుకుపోకూడదు మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత నిల్వ తర్వాత రీకండీషనింగ్ సమయంలో చక్కెరలను తగ్గించే స్థాయిని త్వరగా తగ్గించాలి. ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ఉత్పత్తి చేయడానికి పరిపక్వ బంగాళాదుంపలు అవసరం. దుంపల ఆకారం దీర్ఘచతురస్రాకారంలో ఉంటుంది, గుండ్రని-ఓవల్, నిస్సారమైన ఓసెల్లీతో సమం చేయబడుతుంది. పొడవు - 50 మిమీ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ. ఘనపదార్థాల కంటెంట్ - 20 నుండి 24% వరకు, చక్కెరలను తగ్గించడం - మంచిగా పెళుసైన బంగాళాదుంపల మాదిరిగానే, సాంద్రత - 720 kg / m3. బంగాళాదుంప రకాలను ఉపయోగిస్తారు, వీటిలో దుంపలు పై తొక్క, వేయించడం, గడ్డకట్టే సమయంలో మరియు కరిగించిన తర్వాత గుజ్జు యొక్క నాన్-ఎంజైమాటిక్ చీకటిని కలిగి ఉండవు. బంగాళాదుంపలు నిల్వ సమయంలో చక్కెరలను తగ్గించడం (తగ్గించడం) గమనించదగినదిగా ఉండకూడదు మరియు తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత నిల్వ తర్వాత రీకండీషనింగ్ సమయంలో వాటి స్థాయిని ఆమోదయోగ్యమైన విలువలకు త్వరగా తగ్గించాలి.
బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో చాలా ముఖ్యమైనది దుంపలలో చక్కెరలను తగ్గించే కంటెంట్, ఇవి బలమైన ఆక్సీకరణ ఏజెంట్లు మరియు అమైనో సమ్మేళనాలు, అమ్మోనియా లేదా సాధారణ పెప్టైడ్లతో సంకర్షణ చెందుతున్నప్పుడు, రూబీ రంగుతో ముదురు గోధుమ రంగు మెలనోయిడిన్ సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తాయి. పొందిన ఉత్పత్తుల నాణ్యత. దుంపలలో చక్కెరలను తగ్గించే కంటెంట్ వైవిధ్యమైన లక్షణం, అయినప్పటికీ, ఈ సూచిక స్థిరంగా ఉండదు మరియు దుంపల పెరుగుదల, నిల్వ మరియు పరిపక్వత పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఉపయోగించిన సాహిత్య మూలాల జాబితా:
1. జెవోరా, S.V. బంగాళదుంపలు: సమస్యలు మరియు అవకాశాలు / S.V. జెవోరా, బి.వి. అనిసిమోవ్, E.A. సిమకోవ్, E.V. ఓట్స్, S.N. జీబ్రిన్ // బంగాళదుంపలు మరియు కూరగాయలు. - 2019. - నం. 7. - పే. 13-17.
2. జెమ్త్సోవా, M.A. క్రిస్పీ బంగాళాదుంపలు మరియు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ / M.A లోకి ప్రాసెస్ చేయడానికి అనుకూలత కోసం బంగాళాదుంప రకాల సాంకేతిక అంచనా. జెమ్త్సోవా, I.I. టిమోఫీవా // బంగాళాదుంపల రక్షణ. - 2011. - నం. 1. - S. 17-20.
3. ప్షెచెంకోవ్, K.A. దుంపలు మరియు మంచిగా పెళుసైన బంగాళాదుంపల యొక్క వినియోగదారు లక్షణాలు రకాలు, పెరుగుతున్న పరిస్థితులు మరియు నిల్వ / K.A. ప్షెచెంకోవ్, O.N. డేవిడెన్కోవా // బంగాళాదుంప పెరుగుతున్న సమస్యలు. శాస్త్రీయ tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.