రష్యన్ శాస్త్రవేత్తలు మొట్టమొదటిసారిగా అత్యంత ఆశాజనకమైన వాటిని పండించడానికి ఆధునిక కూరగాయల కూర్పును విశ్లేషించారు.
ఫెడరల్ సైంటిఫిక్ సెంటర్ ఫర్ వెజిటబుల్ గ్రోయింగ్ మరియు RUDN యూనివర్సిటీకి చెందిన నిపుణులు 500 కంటే ఎక్కువ రకాల కూరగాయలను అధ్యయనం చేశారు. అన్నింటికంటే, శాస్త్రవేత్తలు మొక్కలను ఉపయోగకరంగా చేసే ప్రత్యేక పదార్థాల కంటెంట్పై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. మేము ఫినోలిక్ సమ్మేళనాల గురించి మాట్లాడుతున్నాము, వీటిని చాలా తరచుగా యాంటీఆక్సిడెంట్లు అంటారు. వారు హృదయ మరియు నాడీ సంబంధిత వ్యాధులను నిరోధించేవారు, రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేస్తారు మరియు ముఖ్యంగా, వ్యక్తిగత కణాలు మరియు మొత్తం జీవి యొక్క వృద్ధాప్యాన్ని నిరోధిస్తారు.
"మా ముందు, ఎవరూ అలాంటి పని చేయలేదు, కాబట్టి ఆధునిక కూరగాయల ఉత్పత్తులలో ఎన్ని ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలు ఉన్నాయో మాకు తెలియదు" అని ఫెడరల్ స్టేట్ బడ్జెట్ ఇన్స్టిట్యూషన్ ఫెడరల్ యొక్క ఇంట్రడక్షన్, ఫిజియాలజీ మరియు బయోకెమిస్ట్రీ యొక్క ప్రయోగశాల అధిపతి ప్రొఫెసర్ మురాత్ గిన్స్ అన్నారు. వెజిటబుల్ గ్రోయింగ్ కోసం పరిశోధన కేంద్రం. "మా లక్ష్యం కూరగాయలను వర్గీకరించడం, ఆపై ఫంక్షనల్ ఆహార ఉత్పత్తులను సృష్టించడం, అలాగే వాటి జీవరసాయన పారామితుల ఆధారంగా సంతానోత్పత్తి కోసం మొక్కలను ఎంచుకోవడం.
అధ్యయనం చేయబడిన ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు అనే వాస్తవం ప్రమాదవశాత్తు కాదు. గత శతాబ్దంలో ఉపయోగం కోసం ప్రధాన ప్రమాణం విటమిన్ సి ఉనికిని కలిగి ఉంటే, నేడు భావన మారిపోయింది: విటమిన్ సి కూడా పనిచేయదని శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు; ఈ సమూహం నుండి పదార్థాలు "సక్రియం" చేయడానికి అవసరం.
సాంప్రదాయ స్క్వాష్లు, గుమ్మడికాయలు, ఉల్లిపాయలు మరియు బంగాళదుంపలతో పాటు, హనీడ్యూ మెలోన్, మోమోర్డికా, కుకుర్బిటేసి కుటుంబానికి చెందిన క్లైంబింగ్ వైన్, కౌపీ బీన్ మరియు బెనింకాకా మైనపు వంటి సాధారణ ప్రజలకు అంతగా పరిచయం లేని పేర్లతో శాస్త్రవేత్తలు పంటలను పరిశీలించారు. మైక్రోఎలిమెంట్ల సమితి పరంగా మన పట్టికకు సాంప్రదాయ కూరగాయలు, అనేక కారణాల వల్ల, తక్కువ మరియు తక్కువ ఉపయోగకరంగా మారుతున్నాయని శాస్త్రవేత్తలు ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నారు, కాబట్టి మనం “కొత్త వస్తువుల” పట్ల శ్రద్ధ వహించాలి. ఇటీవల సోచిలో జరిగిన "కొత్త మరియు సాంప్రదాయేతర మొక్కలు మరియు వాటి ఉపయోగం కోసం అవకాశాలు" అనే అంతర్జాతీయ సమావేశంలో వారు తమ పని ఫలితాలను సమర్పించారు.
ఒక కూరగాయల లోపల
ఫెడరల్ సైంటిఫిక్ సెంటర్ ఫర్ వెజిటబుల్ గ్రోయింగ్ యొక్క మొదటి అంతస్తులో పాఠశాల ఫలహారశాల యొక్క విచారకరమైన వాసన ఉంది, కానీ రెండవ అంతస్తులో హాయిగా, తీపి పండ్లు మరియు కూరగాయల వాసన ఉంది - శాస్త్రవేత్తలు కూరగాయల కూర్పును విశ్లేషించే ప్రయోగశాలలు ఉన్నాయి.
కూరగాయలలో విటమిన్లు, మైక్రోలెమెంట్లు మరియు ఇతర జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్ధాల ప్రామాణిక రసాయన కూర్పు మరియు శాతం అంటారు. పత్రాలలో, ఈ సెట్ రష్యన్ ఫెడరేషన్లో పెరిగిన మరియు దిగుమతి చేయబడిన ప్రతి రకానికి కూడా వివరించబడింది (90 ల ప్రారంభంలో అన్యదేశ ఉష్ణమండల పండ్లను రష్యాలోకి పోసినప్పుడు, న్యూట్రిషన్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఉద్యోగులు ప్రతి కొత్త ఉత్పత్తిని విశ్లేషించారు). కానీ ఆచరణలో, వాటి కూర్పులోని పండ్లు కట్టుబాటు నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి.
శాస్త్రవేత్తలు కూరగాయల నుండి డైటరీ ఫైబర్ను విడిగా సంగ్రహిస్తారు, వాటిని బరువు మరియు పరిశోధన కోసం పొడిగా ఉంచుతారు. తేమ మరియు చక్కెర మొత్తం కొలుస్తారు. విటమిన్లు మరియు సూక్ష్మపోషకాల ఉనికిని హైటెక్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. పద్ధతి యొక్క సారాంశం చాలా అసలైనది: కూరగాయల నుండి "సారం" నీటిలో కరిగిపోతుంది, తరువాత ఒక రకమైన "బ్లాటర్" కు వర్తించబడుతుంది మరియు విభిన్న వృత్తాల కూర్పు విశ్లేషించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, పదార్ధం పొరలుగా విభజించబడింది - సోర్బెంట్తో విభిన్నంగా సంకర్షణ చెందే వివిధ భాగాలు. శాస్త్రవేత్తలు ప్రత్యేక పొరలో కేంద్రీకృతమై అవసరమైన భాగాల సంఖ్యను లెక్కించాలి.
ఈ రోజుల్లో, చాలా ఖరీదైన మరియు మరింత అధునాతన క్రోమాటోగ్రఫీ పద్ధతులు ఉద్భవించాయి, ఇవి చాలా ఎక్కువ ఖచ్చితత్వంతో చాలా తక్కువ సాంద్రత కలిగిన పదార్థాలను గుర్తించడం సాధ్యం చేస్తాయి. కానీ కూరగాయలలో యాంటీఆక్సిడెంట్ల పరిమాణాన్ని నిర్ణయించడానికి, ప్రొఫెసర్ జిన్స్ సాధారణ పేపర్ క్రోమాటోగ్రఫీని ఉపయోగించారు.
"ఆధునిక క్రోమాటోగ్రాఫ్ బిగ్ డేటా సూత్రంపై పనిచేస్తుంది (పెద్ద మొత్తంలో సమాచారాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తుంది. - "ఓహ్") మరియు ఫలితంగా అది రికార్డ్ చేసే మొత్తం డేటాను ఉత్పత్తి చేస్తుంది," అని మురత్ సబిరోవిచ్ వివరించాడు. "ఫలితంగా, మేము ఖర్చు చేయాల్సి ఉంటుంది ఈ డేటాను నిర్వహించడానికి చాలా ప్రయత్నం. మాకు అలాంటి వివరాలు అవసరం లేదు. అందువల్ల, మేము శరీరంపై ప్రభావాన్ని బట్టి అన్ని ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలను 4 సమూహాలుగా విభజించాము మరియు శాస్త్రీయ పరికరాలను ఉపయోగించి ప్రతి రకంలోని పదార్థాల సాంద్రతను నిర్ణయించాము.
మొక్కల ఆకులు మరియు వాటి దుంపలలో యాంటీఆక్సిడెంట్ల ప్రభావాన్ని పోల్చినట్లయితే, ఆకు కూరలు, ఒక నియమం వలె, రక్త నాళాలు మరియు సాధారణంగా రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేసే పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు రూట్ కూరగాయలు కణాల నిర్మాణంలో పాల్గొనే ప్రత్యేక పాలిమర్ ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలను కూడబెట్టుకుంటాయి. మరియు శరీరం యొక్క పునరుత్పత్తి.
ఆరోగ్య దృక్కోణం నుండి ఆకు కూరలు అత్యంత ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలను కలిగి ఉన్నాయని మరియు వాటిలో కొన్ని రష్యాలో సాగు చేయబడవని తేలింది.
అన్ని సమూహాల నుండి ఒకేసారి గరిష్ట మొత్తంలో యాంటీఆక్సిడెంట్లను సేకరించిన సంపూర్ణ ఛాంపియన్, అంగుస్టిఫోలియా వెజిటబుల్ క్రిసాన్తిమం (ఇది తినడం మాకు ఆచారం కాదు, కానీ ఆగ్నేయాసియా, చైనా, వియత్నాం మరియు ముఖ్యంగా జపాన్లో అవి కేవలం దాని కోసం వెర్రి వెళ్ళు). పండ్లు ఆకు మొక్కల కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటాయి, కానీ వాటిలో యాంటీఆక్సిడెంట్ల పరిమాణంలో వారి స్వంత ఛాంపియన్లు కూడా ఉన్నాయి. మొదటి మూడు ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు మరియు బెల్ పెప్పర్స్.
అయితే, అన్నింటికంటే, పరిశోధకులు బాగా తెలిసిన ఉత్పత్తుల ద్వారా కాకుండా కొత్త వాటి ద్వారా (మా వినియోగదారులలో ఎక్కువ మందికి) ప్రత్యేక ఆశలు కలిగి ఉంటారు. మనం దేని గురించి మాట్లాడుతున్నాం?
"ఫాక్స్ టైల్" మరియు మరిన్ని
మేము వెజిటబుల్ సైన్స్ సెంటర్ యొక్క నిధిలోకి ప్రవేశిస్తాము, ఇది వార్తాపత్రికలతో కప్పబడిన అంతులేని పట్టికలతో కూడిన పెద్ద గది. అవి భారీ ఊదారంగు పానికిల్స్తో కప్పబడి ఉంటాయి. పానికిల్స్లో ఎండిన పువ్వుల సువాసన మరియు కొద్దిగా బీట్రూట్ ఉంటుంది మరియు లెక్కలేనన్ని నల్ల మెరిసే గింజలు వాటి నుండి వార్తాపత్రికలపై పడతాయి. ఇది అమరాంత్, లేదా, సాధారణ పరంగా, "ఫాక్స్ టెయిల్".
అమరాంత్ ప్రొఫెసర్ గిన్స్ యొక్క గర్వం. ఈ మొక్క యొక్క ఆకుల నుండి, ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క నిపుణులు మొదటిసారిగా హెర్బల్ టీ రూపంలో జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన అనుబంధాన్ని సృష్టించారు. ఈ టీ కేవలం యాంటీఆక్సిడెంట్ల స్టోర్హౌస్. ఉసిరి మూలికా టీలో ఉన్న డీహైడ్రోక్వెర్సెటిన్, క్వెర్సెటిన్, అమరంథైన్ మరియు ఇతర జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్థాలు రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి మరియు దృశ్య తీక్షణతను పెంచడానికి సహాయపడతాయి. హెర్బల్ టీ కూడా ప్రీబయోటిక్గా పనిచేస్తుంది, ప్రేగులలో ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను ప్రేరేపిస్తుంది.
"సహజ ఫుడ్ కలరింగ్ సమస్య తలెత్తినప్పుడు మేము 90 వ దశకంలో ఉసిరికాయపై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాము" అని మురాత్ గిన్స్ చెప్పారు. "గతంలో, ఇది టేబుల్ దుంపల నుండి పొందబడింది, కానీ ఇది చాలా ఖరీదైనది. వారు అమరాంత్ లీఫ్ బయోమాస్ నుండి డై టెక్నాలజీని అభివృద్ధి చేశారు మరియు వారు దాని లక్షణాలను అధ్యయనం చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, అది చాలా ఆసక్తికరంగా మారింది.
ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మైక్రోబయాలజీతో కలిసి పేరు పెట్టారు. గాబ్రిచెవ్స్కీ శాస్త్రవేత్తలు బిఫిడోబాక్టీరియా మరియు లాక్టోబాసిల్లి పెరుగుదలపై అమరాంత్ ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేశారు. నక్క తోక సారం సమక్షంలో, ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల 1000 రెట్లు పెరిగిందని తేలింది.
రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఫర్ ది రీసెర్చ్ ఆఫ్ న్యూ యాంటీబయాటిక్స్ పేరుతో పేరు పెట్టారు. గౌస్ కూరగాయల పెంపకందారులు ఎలుకలపై ఉసిరికాయలోని క్యాన్సర్ నిరోధక లక్షణాలను పరీక్షించారు.
అమరాంత్ సారం సహాయంతో, అంటు వేసిన కణితిపై ప్రామాణిక ఔషధం యొక్క ప్రభావం 60 నుండి 98 శాతానికి పెరుగుతుందని తేలింది. డైస్బియోసిస్ ఉన్న పిల్లలు మరియు పెద్దలపై శాస్త్రవేత్తలు కొత్త హెర్బల్ టీని పరీక్షించారు - మరియు ఇక్కడ అమరాంత్ నిరాశపరచలేదు. డైస్బాక్టీరియోసిస్ యొక్క 4వ డిగ్రీ 3వది, 3వది 2వది, మొదలైనవిగా రూపాంతరం చెందింది. మాస్కో ప్రాంతం యొక్క ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ యొక్క కార్యక్రమం ప్రకారం, పాఠశాల పిల్లలపై అమరాంత్ పరీక్షించబడింది. విచారణలో పాల్గొనేవారి తల్లిదండ్రులు తమ పిల్లలకు తక్కువ తరచుగా జలుబు చేయడం ప్రారంభించారని గుర్తించారు.
"అమరాంత్ ఒక సంక్లిష్టమైన ఉత్పత్తి" అని ప్రొఫెసర్ జిన్స్ వివరించారు. "ఉదాహరణకు, ఉసిరి గింజల నుండి పొందిన నూనెలో చాలా స్క్వాలీన్ ఉంటుంది, ఇది ఇప్పుడు ప్రజాదరణలో విజృంభిస్తోంది. రేడియో- మరియు ఆంకోప్రొటెక్టర్లతో నిమగ్నమైన జపనీయులు, లోతైన సముద్రపు సొరచేపల కాలేయంలో దీనిని కనుగొన్నారు మరియు సొరచేపల కంటే ఈ ప్రత్యేకమైన పదార్ధంలో అమరాంత్ చాలా గొప్పదని తేలినంత వరకు చాలా కాలం పాటు పేద చేపల కోసం వేటాడారు. స్క్వాలీన్ క్యాన్సర్ కణాలతో పోరాడుతుంది, రోగనిరోధక వ్యవస్థకు మద్దతు ఇస్తుంది, హార్మోన్ ఉత్పత్తిని నియంత్రిస్తుంది మరియు యువతను కాపాడుతుంది. మరియు ఇది స్క్వాలీన్ కంటెంట్కు రికార్డ్ హోల్డర్గా మారిన ఉసిరి విత్తనాలు. బాగా, ఉసిరి ఆకు ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలలో ఒక విజేత.
ఫెడరల్ స్టేట్ బడ్జెటరీ సైంటిఫిక్ రీసెర్చ్ సెంటర్ ఆఫ్ వెజిటబుల్ గ్రోయింగ్ నుండి శాస్త్రవేత్తలు ఆధారపడే మరో అసాధారణమైన మొక్క యాకాన్, తీపి, క్రంచీ మూలాలతో జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ను పోలి ఉంటుంది.
యాకాన్ యొక్క మాతృభూమి అండీస్, కానీ నిపుణులు ఈ మొక్క అనుకవగలదని మరియు ఇతర వాతావరణ మండలాల్లో జీవించగలదని తెలుసుకున్నప్పుడు, ఇది మాస్కో ప్రాంతంలో పెరగడం ప్రారంభమైంది. ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క ఫారమ్లోని గ్రీన్హౌస్లలో, యాకాన్ ఒక మంచి బాస్కెట్బాల్ ప్లేయర్గా పొడవుగా ఉన్న రెమ్మలు సూర్యుని వైపు భారీ, నమ్మకంగా ఆకులను విస్తరించాయి.
- మీరు చిత్రాలు తీయలేరు! - కొత్త వ్యవసాయ సాంకేతికతలను కాపాడే గ్రీన్హౌస్ కార్మికులు ఖచ్చితంగా హెచ్చరిస్తున్నారు.
RUDN యూనివర్శిటీ జీవశాస్త్రవేత్తలు ఈ గ్రీన్హౌస్లలో అభివృద్ధి చేశారు మరియు ఫినోలిక్ సమ్మేళనాల యొక్క అధిక కంటెంట్తో కొత్త రకం యాకాన్ను రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క స్టేట్ రిజిస్టర్లో చేర్చారు. యాకోన్ రూట్ దుంపలలో ఇనులిన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది తీపి రుచితో కూడిన సేంద్రీయ పదార్థం, దీనిని ఫార్మాస్యూటికల్స్లో స్వీటెనర్గా ఉపయోగిస్తారు. యాకాన్ యొక్క జీవరసాయన లక్షణాలను ఉపయోగించి, శాస్త్రవేత్తలు దాని దుంపల నుండి పురీతో సహా మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తుల కోసం ఉత్పత్తుల శ్రేణిని అభివృద్ధి చేశారు. యాకాన్ను కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క అదనపు మూలంగా కూడా సోర్డౌలో ఉపయోగించవచ్చు: రై మరియు గోధుమ పిండి మిశ్రమం నుండి రొట్టెని ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు సోర్డౌ తయారుచేసే దశలో, మీరు యాకాన్ పురీని ఉపయోగిస్తే, అప్పుడు రుచి, వాసన మరియు పూర్తయిన వాటి పోషక విలువ. పిండి ఉత్పత్తులు గణనీయంగా మెరుగుపడతాయి.
భోజనం కోసం ఫోమ్ రబ్బరు
రష్యన్ శాస్త్రవేత్తలు అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్న ఉత్పత్తులను ఫంక్షనల్ అంటారు. ఇవి ముఖ్యంగా ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తులు, ఇవి వ్యాధికి శరీర నిరోధకతను పెంచుతాయి మరియు శారీరక ప్రక్రియలను మెరుగుపరుస్తాయి. జపాన్లో ఇవి ప్రత్యేకించి జనాదరణ పొందాయి, గత శతాబ్దపు 80వ దశకం చివరిలో ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం అనే భావన రాష్ట్ర స్థాయిలో రూపొందించబడింది. ఇప్పుడు మన ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ ఇలాంటి భావనలను పరిచయం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తోంది.
ఆబ్జెక్టివ్ పరిస్థితులకు ప్రతిస్పందనగా ఇటువంటి కార్యక్రమాలు కనిపిస్తాయి: ఆధునిక కూరగాయలలో ఎక్కువ భాగం వాటి రుచిని మాత్రమే కాకుండా, వాటి పోషక విలువను కూడా కోల్పోతాయి. మరియు ఆకులు పచ్చగా మరియు నీరు తియ్యగా ఉన్న పాత రోజుల గురించి వ్యామోహం ఎల్లప్పుడూ భ్రమ కలిగించదు.
చాలా సంవత్సరాల క్రితం, US డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ గత అర్ధ శతాబ్దంలో, కూరగాయలు మరియు పండ్లలో అనేక ఉపయోగకరమైన పదార్థాల కంటెంట్ విమర్శనాత్మకంగా తగ్గిందని డేటాను ప్రచురించింది. అందువల్ల, గతంలో ఈ మూలకం యొక్క ప్రధాన వనరుగా పరిగణించబడే కాలేలో కాల్షియం మొత్తం 85 శాతం తగ్గింది. పార్స్లీ మరియు మెంతులలో మెగ్నీషియం కంటెంట్ 30 శాతం కంటే ఎక్కువ తగ్గింది. కూరగాయలలో సాధారణంగా ఇనుము మొత్తం 27 శాతం, భాస్వరం - 14 శాతం తగ్గింది. విటమిన్ కంటెంట్ విషయంలో కూడా అదే జరిగింది: విటమిన్ బి మొత్తం2 38 శాతం, విటమిన్ సి 20 శాతం తగ్గాయి.
శారీరకంగా చురుకైన పదార్ధాల తక్కువ సాంద్రత, క్రమంగా, ఉత్పత్తులను వాటి ఉపయోగం మరియు వాటి ఆహ్లాదకరమైన, ఉచ్చారణ రుచి రెండింటినీ కోల్పోతుంది. దశాబ్దాలుగా వ్యవసాయంలో ఉపయోగిస్తున్న క్రిమిసంహారక మందులు ఇలాంటి నాటకీయ మార్పులకు ఒక కారణమని శాస్త్రవేత్తలు పేర్కొంటున్నారు.
"మా పోషకాహారానికి ఉపయోగపడే పండ్లలోని శారీరకంగా క్రియాశీల పదార్థాలు ఎంజైమ్ల సమక్షంలో ఏర్పడతాయి" అని మంత్రిత్వ శాఖ ఆధ్వర్యంలోని ఫెడరల్ సెంటర్ ఫర్ అగ్రికల్చరల్ కన్సల్టింగ్ యొక్క వ్యవసాయ-పారిశ్రామిక సముదాయంలో వినూత్న సాంకేతిక పరిజ్ఞానాల బదిలీ విభాగం అధిపతి అమిరాన్ జానిలోవ్ వివరించారు. రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క వ్యవసాయం. “ఎంజైమ్లు పండు లోపల ప్రతిచర్యలను ప్రేరేపిస్తాయి, దీనికి కృతజ్ఞతలు కూరగాయలు మరియు పండ్లలో అదే పదార్థాలు విడుదల చేయబడతాయి, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ప్రయోజనాలను నిర్ణయిస్తుంది - యాంటీఆక్సిడెంట్లు. ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్య యొక్క చర్య లేదా దాని రేటు సెకనుకు వెయ్యి ప్రతిచర్యల వరకు ఉంటుంది! మరియు పురుగుమందులు వ్యవస్థ యొక్క ఎంజైమాటిక్ చర్యను మొదటి నుండి అణిచివేస్తాయి. పురుగుమందు నేరుగా పనిచేస్తుంది మరియు ఎంజైమ్ దాని ప్రత్యక్ష విధుల నుండి "పరధ్యానం" చెందుతుంది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి బదులుగా, పురుగుమందులతో చర్య జరుపుతుంది, అనగా వాటిని పండు నుండి తొలగించడానికి పని చేస్తుంది లేదా పరోక్షంగా పనిచేస్తుంది: పురుగుమందులు నేల మైక్రోఫ్లోరా యొక్క చర్యను అణిచివేస్తాయి. . ఉదాహరణకు, శిలీంద్ర సంహారిణి bi-58 లేదా ఇతర ఆర్గానోక్లోరిన్ మరియు ఆర్గానోఫాస్ఫరస్ సమ్మేళనాలు, మట్టిలోకి ప్రవేశించిన కొన్ని రోజుల తర్వాత, కొన్ని ఎంజైమ్ల కార్యకలాపాలను 2,5 రెట్లు తగ్గిస్తాయి మరియు కొన్ని సూక్ష్మజీవుల సమూహాలలో 4 రెట్లు తగ్గుతాయి.
ప్రకృతి స్వయంగా పురుగుమందులతో పోరాడుతోంది. వారి కుళ్ళిపోవడం మరియు విసర్జన మట్టిలో మరియు పిండం కణం లోపల జరుగుతుంది. కణాంతర కుళ్ళిపోవడం మరింత చురుకుగా ఉంటుంది. దీని అర్థం, సిద్ధాంతపరంగా, రసాయనికంగా చికిత్స చేయబడిన మొక్క నుండి శుభ్రమైన పంటను పొందవచ్చు. కానీ అదే సమయంలో, దీనికి ప్రకాశవంతమైన రుచి ఉండదు - ఎందుకంటే యాంటీఆక్సిడెంట్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి బదులుగా, ఎంజైమ్లు క్రిమిసంహారకాలను నిర్విషీకరణ చేస్తాయి. ఫలితం సురక్షితమైనది మరియు... ఫోమ్ రబ్బరు రుచితో పనికిరాని కూరగాయలు మరియు పండ్లు.
ఫెడరల్ స్టేట్ బడ్జెట్ ఇన్స్టిట్యూషన్ ఫెడరల్ రీసెర్చ్ సెంటర్ ఫర్ వెజిటబుల్ గ్రోయింగ్ నుండి మురత్ గిన్స్ ఈ విషయంపై తన స్వంత అభిప్రాయాన్ని కలిగి ఉన్నారు.
"సేంద్రీయ వ్యవసాయానికి మారామని భావించడానికి ఎరువులు వదులుకోవడం సరిపోతుందని ఇప్పుడు చాలా మంది నమ్ముతారు," అని ప్రొఫెసర్ జిన్స్ చెప్పారు. "కానీ మన దేశంలో, రసాయన ఎరువులు అన్ని ప్రాంతాలలో మట్టికి వర్తించవు, కానీ ఎక్కువ లేదా తక్కువ సంపన్నులలో మాత్రమే. వాటిని: క్రాస్నోడార్ భూభాగంలో, రోస్టోవ్, లిపెట్స్క్, బెల్గోరోడ్ ప్రాంతాలు, ఆల్టై. వాస్తవానికి, టెక్నోజెనిక్ నేల కాలుష్యం పెద్ద సమస్య కావచ్చు, కానీ మాకు ఇది చైనాకు అంత ముఖ్యమైనది కాదు. మరొక సమస్య ఉంది, సాధారణమైనది. పర్యావరణవేత్తల ప్రకారం, భూమి యొక్క వాతావరణంలో ఎక్కువ కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఉంది. ఒక వైపు, ఇది మొక్కలకు మంచిది, అవి వేగంగా పెరుగుతాయి. కానీ మొత్తం బయోమాస్ పొందబడుతుంది, కానీ అదే మొత్తంలో సూక్ష్మపోషకాలు మిగిలి ఉన్నాయి. ఇది పలుచన ప్రభావాన్ని కలిగిస్తుంది.
బహుశా ఇది పాయింట్?
పండు నాణ్యతలో క్షీణత యొక్క మరొక భాగం, అసాధారణంగా తగినంత, ఎంపిక. శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, సంతానోత్పత్తి ఎంపిక సామర్థ్యాన్ని పెంచే దిశగా కదులుతోంది, అంటే అధిక దిగుబడి. దీని అర్థం వ్యవసాయ ఉత్పత్తులలో జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన పదార్ధాల కంటెంట్ ఏ విధంగానూ పరిగణనలోకి తీసుకోబడదు; వాల్యూమ్లు మరింత ముఖ్యమైనవి.
ఆపిల్ చెట్టు యొక్క నీడ వైపు
శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, మీరు ఎండ వైపు నుండి మరియు నీడ వైపు నుండి అదే ఆపిల్ చెట్టు నుండి ఒక ఆపిల్ తీసుకుంటే, ఈ పండ్లలో విటమిన్లు మరియు ఇతర జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్ధాల పరిమాణం భిన్నంగా ఉంటుంది. జీవ భాగాలు ఒకే సైట్లో కూడా మారుతూ ఉంటాయి, వివిధ వాతావరణ మండలాల నుండి పండ్ల గురించి మనం ఏమి చెప్పగలం. కొన్ని సందర్భాల్లో, మాస్కో ప్రాంతంలో పండించిన పండ్లు ఎండ ఇటలీలో పండించిన వాటి కంటే విలువైనవిగా ఉంటాయి.
రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ వెజిటబుల్ గ్రోయింగ్కు చెందిన ప్రొఫెసర్ మురాత్ గిన్స్ మాట్లాడుతూ "ప్లాంట్ జీనోమ్లు జంతు జన్యువుల కంటే పెద్దవి. కారకాలు. అతను గాలి, వర్షం మరియు ఉష్ణోగ్రత మార్పుల నుండి అక్కడికక్కడే తనను తాను రక్షించుకోవాలి. ఒక మొక్క ఒత్తిడితో కూడిన పరిస్థితిని ఎదుర్కొన్నప్పుడు, అది ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లాన్ని సంశ్లేషణ చేయడం ప్రారంభిస్తుంది, ఇది శరీరం యొక్క ప్రతిఘటనను పెంచుతుంది. వ్యవసాయ శాస్త్రవేత్తలు ఈ సామర్థ్యాన్ని మొక్కలను సుసంపన్నం చేయడానికి బలమైన సాంకేతిక పద్ధతిగా ఉపయోగిస్తారు - గ్రీన్హౌస్లు తెరవబడతాయి, వెంటిలేషన్ చేయబడతాయి మరియు చల్లబడతాయి. పెరుగుతున్న పరిస్థితులు మరింత వైవిధ్యంగా ఉంటాయి, మొక్కలో సంశ్లేషణ చేయవలసిన పదార్థాల యొక్క జీవరసాయన స్పెక్ట్రం ఎక్కువ. అందువల్ల, దక్షిణ టొమాటోలు, ఉదాహరణకు, తియ్యగా ఉంటాయి, అవి ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్లను కూడబెట్టుకుంటాయి, అయితే మాది, మిడిల్ జోన్లో పెరిగిన, మరింత ఆమ్లంగా ఉంటుంది, కానీ ఎక్కువ జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది.
"ఉదాహరణకు, మాంసం ఆహారాలు నిర్మాణం మరియు శక్తి పనితీరును నిర్వహిస్తాయని ప్రాథమిక జ్ఞానం ఉంది, మరియు మొక్కల ఆహారాలు వైద్యం మరియు నియంత్రణ పనితీరును కలిగి ఉంటాయి" అని మురత్ గిన్స్ వివరించాడు. "కానీ మొక్కల ఆహారాలు చాలా వైవిధ్యమైనవి. అదే పండు పండినప్పుడు దాని కూర్పు కూడా మారుతుంది. మరియు వివిధ రకాలు వాటి లక్షణాలలో చాలా తేడా ఉంటుంది. వెస్ట్ బ్రోకలీని చాలా తింటారు మరియు దాదాపు క్యాబేజీని తినరు. క్యాబేజీ యొక్క మధ్యధరా రకాలు (బ్రోకలీ మరియు బ్రస్సెల్స్ మొలకలు వంటివి) పుష్పించేవి కాబట్టి, అవన్నీ ఆకుపచ్చగా ఉంటాయి, అంటే అవి ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లను కలిగి ఉంటాయి. మనకు తెలిసిన తెల్ల క్యాబేజీ, ప్రధానంగా వివిక్త తెల్లని ఆకులను కలిగి ఉంటుంది. అవి చాలా డైటరీ ఫైబర్ కలిగి ఉంటాయి మరియు బాగా పులియబెట్టి, మన మైక్రోబయోమ్ - పేగు మైక్రోఫ్లోరాకు ఆహారాన్ని అందిస్తాయి, ఇది మనకు అవసరమైన విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వివిధ రకాల క్యాబేజీలు వేర్వేరు విధులను కలిగి ఉంటాయి, కానీ దాని గురించి అందరికీ తెలియదు.
ఇంతలో, ప్రతి ఒక్కరికి ఖచ్చితంగా ఈ రకమైన ప్రత్యేక జ్ఞానం అవసరం. అంతేకాకుండా, వారు కొత్త సైన్స్ అభివృద్ధిని అనుమతిస్తారు - ఫుడ్ కాంబినేటరిక్స్, ఇది ఒక నిర్దిష్ట వ్యక్తి కోసం ఉత్పత్తులను ఎంపిక చేస్తుంది. సమీప భవిష్యత్తులో, శాస్త్రవేత్తలు ఖచ్చితంగా, మన కోసం మనం ఒక వ్యక్తిగత ఆహారాన్ని రూపొందిస్తాము, ఇది "ఆరు తర్వాత తినవద్దు" వంటి ఆధునిక నిర్బంధ ఆహారాలతో ఉమ్మడిగా ఏమీ ఉండదు.
"పౌష్టికాహారం రూపొందించడం అనేది పోషకాహార నిపుణులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాల్సిన విషయం కాదు" అని ఫెడరల్ స్టేట్ బడ్జెట్ ఇన్స్టిట్యూషన్ "ఫెడరల్ రీసెర్చ్ సెంటర్ ఫర్ న్యూట్రిషన్ అండ్ బయోటెక్నాలజీ" నుండి బయోలాజికల్ సైన్సెస్ డాక్టర్ వ్లాదిమిర్ బెస్సోనోవ్ చెప్పారు. బీర్ లేదా పందికొవ్వు ముక్క కూడా, అవి ఇతర ఉత్పత్తుల ద్వారా భర్తీ చేయబడతాయి. ఆహారం అనేది పరిమితి కాదు, ఇది జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్ధాల శ్రావ్యమైన రసీదు. మరియు ఇది పోషకాహార నిపుణుడి ఎంపికతో అంతగా కనెక్ట్ చేయబడదు, కానీ వ్యక్తి యొక్క ప్రాధాన్యతలతో. వాస్తవం ఏమిటంటే, మనం ఒక వ్యక్తి యొక్క ఆహారపు అలవాట్లకు విరుద్ధమైన ఆహారంతో ముందుకు వస్తే, అతను దానిని పాటించడు. అందువల్ల, కొత్త జ్ఞానాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకొని ఆహారపు అలవాట్లను సర్దుబాటు చేయడం మరియు ఒక నిర్దిష్ట వ్యక్తికి అవసరమైన పెద్ద సంఖ్యలో పదార్థాలను కలిగి ఉన్న ఫంక్షనల్ ఆహారాన్ని కనుగొనడం పని. తద్వారా ఇది ఆరోగ్యంగా ఉండటమే కాకుండా రుచిగానూ ఉంటుంది...
తోట నుండి ఫార్మసీ
శాస్త్రవేత్తలు కూరగాయలను నాలుగు గ్రూపులుగా విభజించారు, దీని ప్రకారం అవి చాలా స్పష్టంగా ఉంటాయి. ఈ "నామినేషన్లలో" ప్రతి విజేతలు ఇక్కడ ఉన్నారు
తినదగిన క్రిసాన్తిమం, ఉసిరికాయ, కొమ్మల సెలెరీ
ఈ సమూహంలో హైడ్రాక్సీసిన్నమిక్ ఆమ్లాలు మరియు వాటి ఎస్టర్లు ఉంటాయి. ఇటువంటి సమ్మేళనాలు హానికరమైన పదార్ధాల ప్రభావాల నుండి శరీరాన్ని రక్షించే మరియు వృద్ధాప్య ప్రక్రియను కూడా నిరోధించే జన్యువుల మొత్తం క్యాస్కేడ్ల పనిని ప్రేరేపించగలవు.
బ్రోకలీ, చైనీస్ క్యాబేజీ, వాటర్క్రెస్
ఈ సమూహంలోని కూరగాయలలో సాధారణ ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు హైడ్రాక్సీబెంజోయిక్ ఆమ్లాలు ఉంటాయి. ఈ పదార్థాలన్నీ మొక్కల పెరుగుదలను ప్రేరేపిస్తాయి. వాటి ఆధారంగా, టానిన్ల మొత్తం సమూహం ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది మానవ శరీరంలో కణాల మరణం యొక్క ప్రక్రియలను నిరోధిస్తుంది.
ఉసిరికాయ, పుదీనా, నిమ్మ ఔషధతైలం యొక్క కూరగాయల రకాలు
ఈ మొక్కలు పెద్ద సంఖ్యలో ఫ్లేవనాయిడ్లను కలిగి ఉంటాయి - శరీరాన్ని ఉత్తేజపరిచే సార్వత్రిక పదార్థాలు. అవి రియాక్టివ్ ఆక్సిజన్ జాతులు మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్ చర్య నుండి కణాలను రక్షిస్తాయి, జీవక్రియ ప్రక్రియలలో పాల్గొంటాయి మరియు విటమిన్లను గ్రహించడంలో సహాయపడతాయి.
బ్రోకలీ ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్, తినదగిన క్రిసాన్తిమం
ఘనీభవించిన మరియు పాలీమెరిక్ ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు అని పిలవబడే వాటిని కలిగి ఉంటాయి. వారు కణాలలో నిర్మాణ పనితీరును నిర్వహిస్తారు, అనగా, వారు శరీరం యొక్క పునరుత్పత్తిలో అనివార్య సహాయకులు.
ఉత్తమమైనది
ప్రతిరోజూ రష్యన్లకు లభించే కూరగాయలలో శరీరానికి మేలు చేసే యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా ఉంటాయి. మొదటి ఐదుగురిని పరిచయం చేస్తున్నాము
- పర్పుల్ ఉల్లిపాయలు సాధారణ ఉల్లిపాయకు తీపి మరియు ప్రకాశవంతమైన ఉల్లిపాయ ప్రతిరూపం. పోషకాల యొక్క అత్యధిక సాంద్రత ఉల్లిపాయ యొక్క పై పొరలో, పొట్టు క్రింద కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది.
మధుమేహం, క్యాన్సర్ మరియు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క వ్యాధుల అభివృద్ధిని నిరోధించే యాంటీఆక్సిడెంట్లు - ఆంథోసైనిన్లను కలిగి ఉంటుంది. ఇవి ఇన్ఫెక్షన్లను నిరోధించి వృద్ధాప్య ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తాయి.
ఉల్లిపాయలలో ఫ్లేవనాయిడ్ క్వెర్సెటిన్ కూడా ఉంటుంది - ఈ యాంటీఆక్సిడెంట్ యాంటీ-అలెర్జీ మరియు మూత్రవిసర్జన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, యాంటిస్పాస్మోడిక్, యాంటిట్యూమర్ మరియు రేడియోప్రొటెక్టివ్ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది.
- బ్రోకలీ ప్రాథమిక పాఠశాల పిల్లలకు అత్యంత ఇష్టమైన కూరగాయలు. అయినప్పటికీ, దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మన కాలపు అత్యంత ముఖ్యమైన ఉత్పత్తులలో ఒకటిగా చేస్తాయి. బ్రోకలీలో సల్ఫోరాఫేన్ అనే క్రియాశీలక క్యాన్సర్ వ్యతిరేక ఆర్గానిక్ సమ్మేళనం ఉంటుంది.
ఈ క్యాబేజీ అన్నవాహిక, కడుపు, ఊపిరితిత్తులు, చర్మం మరియు జన్యుసంబంధ వ్యవస్థ యొక్క క్యాన్సర్ను నివారించడంలో మరియు పోరాడడంలో ప్రభావవంతంగా ఉంటుందని ప్రపంచ క్యాన్సర్ నిధి కనుగొంది.
మరియు సిట్రస్ పండ్లలో కంటే బ్రోకలీలో 2 రెట్లు ఎక్కువ విటమిన్ సి ఉంది. ఈ విటమిన్ రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేసే శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ అని గుర్తుంచుకోండి, బంధన మరియు ఎముక కణజాలం యొక్క సాధారణ పనితీరును అలాగే రక్త నాళాల స్థితిస్థాపకతను నిర్ధారిస్తుంది.
- బెల్ పెప్పర్లో పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు B, PP, E మరియు ముఖ్యంగా విటమిన్ C ఉన్నాయి. ఈ తాజా కూరగాయ యొక్క 30-60 గ్రాములు శరీరం యొక్క రోజువారీ అవసరాలను తీర్చడానికి సరిపోతుంది. పెప్పర్ కూడా చాలా మైక్రోలెమెంట్లను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆసక్తికరంగా, సహజ యాంటీబయాటిక్ క్యాప్సిసిడిన్ (ఇది శరీరంలో సూక్ష్మజీవులు మరియు ఫంగల్ మైక్రోఫ్లోరా పెరుగుదలను అణిచివేస్తుంది, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది).
ఫైబర్, పెక్టిన్, గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్, ఐరన్, మెగ్నీషియం మరియు కాపర్, బయోఫ్లోవనాయిడ్స్ మరియు విటమిన్ సి యొక్క అధిక కంటెంట్ రక్త నాళాల స్థితిస్థాపకతపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
- దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడే క్యారెట్లో కెరోటిన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది కొత్త కణాలు మరియు హేమాటోపోయిసిస్ ఏర్పడటాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది, ఇన్ఫెక్షన్లతో పోరాడుతుంది, చర్మం, ఎముకలు మరియు దంతాలను బలపరుస్తుంది మరియు దృష్టిని మెరుగుపరుస్తుంది. మూత్రపిండాలు, మూత్రాశయం మరియు ఊపిరితిత్తులకు కూడా కెరోటిన్ అవసరం.
యాంటీఆక్సిడెంట్లలో, క్యారెట్లో విటమిన్ సి ఉంటుంది, ఇది రక్త నాళాల గోడలను బలపరుస్తుంది మరియు ఛాయను మెరుగుపరుస్తుంది.
అదనంగా, క్యారెట్లలో ఉన్న విటమిన్ E చర్మంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది - ఇది చర్మం యొక్క ఉపరితల పొరల పునరుత్పత్తిని ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు కండరాల స్థితిస్థాపకతను పెంచుతుంది. రూట్ వెజిటబుల్ యొక్క అత్యంత ఉపయోగకరమైన భాగం చర్మానికి దగ్గరగా ఉంటుంది.
- టొమాటో ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడే మరొక కూరగాయ. ఇందులో విటమిన్ సి, యాంటీఆక్సిడెంట్ రుటిన్, అతినీలలోహిత వికిరణం, బి విటమిన్లు, ఫోలిక్ యాసిడ్ మరియు అనేక ఖనిజాల నుండి రక్షిస్తుంది. అదనంగా, టొమాటోలో ఇమ్యునోస్టిమ్యులెంట్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కెరోటిన్ చాలా ఉన్నాయి. టమోటాలలో ఉండే సేంద్రీయ ఆమ్లాలు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి మరియు వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరాను అణిచివేస్తాయి. మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లైకోపీన్కు ధన్యవాదాలు, టమోటాలను క్రమం తప్పకుండా తినడం వల్ల హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని 26 శాతం తగ్గిస్తుంది.
మూలం: https://kvedomosti.ru/