సెర్గీ బనాడిసేవ్, వ్యవసాయ శాస్త్రాల వైద్యుడు,
LLC "డోకా - జీన్ టెక్నాలజీస్"
ఈ సీజన్లో, దుంపలు కనిపించే పచ్చదనం లేకుండా బంగాళాదుంపల చేదు రుచి గురించి వినియోగదారుల నుండి సంకేతాలు ఉన్నాయి. రుచిలో చేదుకు కారణం 14 mg/100 g కంటే ఎక్కువ గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క కంటెంట్.
బంగాళదుంపలతో సహా అనేక వృక్ష జాతులలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ (GCAలు) సహజంగా సంభవించే, చేదు-రుచి, వేడి-నిరోధక విషపూరితమైనవి. ఇవి శిలీంద్ర సంహారిణి మరియు క్రిమిసంహారక లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు మొక్కల సహజ రక్షణలో ఒకటి.
చికిత్సా సాంద్రతలలోని బంగాళాదుంప గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ మానవ ఆరోగ్యానికి చాలా ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయని ఇప్పుడు నిరూపించబడింది: యాంటిట్యూమర్, యాంటీమలేరియల్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మొదలైనవి. బంగాళాదుంపల పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఈ పదార్ధాలను వాణిజ్యపరంగా వెలికితీసే సాంకేతికతలు అభివృద్ధి చేయబడుతున్నాయి, అయితే ఇది ప్రచురణల కోసం ప్రత్యేక అంశం, మరియు లక్ష్యం క్రింద సంగ్రహించబడింది. సమాచారం - సామాను బంగాళాదుంపలలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ అధికంగా చేరడాన్ని నిరోధించడానికి అందుబాటులో ఉన్న ఎంపికలను వివరించండి.
బంగాళాదుంప దుంపలలో ఉన్న ప్రధాన HCAలు α-సోలనైన్ మరియు α-చాకోనిన్ (Fig. 1), ఈ మొక్క జాతులలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క మొత్తం కంటెంట్లో 95% వాటా కలిగి ఉంటాయి.
సోలనిన్ మరియు చాకోనిన్ అనేవి నైట్రోజన్-కలిగిన స్టెరాయిడ్ ఆల్కలాయిడ్స్, ఇవి ఒకే అగ్లైకోన్, సోలనిడిన్ను కలిగి ఉంటాయి, అయితే ట్రై-సాకరైడ్ యొక్క సైడ్ చెయిన్లో విభిన్నంగా ఉంటాయి. α-సోలనైన్లోని ట్రైసాకరైడ్ గెలాక్టోస్, గ్లూకోజ్ మరియు రామ్నోస్, అయితే α-చాకోనైన్లో ఇది గ్లూకోజ్ మరియు రెండు అవశేషాలు.
రామ్నోస్. ఒక సాధారణ బంగాళదుంప గడ్డ దినుసులో సగటున 10-150 mg/kg గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ ఉంటాయి, అయితే ఆకుపచ్చ రంగులో 250-280 mg/kg, మరియు ఒక ఆకుపచ్చ తొక్కలో 1500-2200 mg/kg ఉంటుంది. వాణిజ్య బంగాళాదుంప దుంపలలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క కంటెంట్ సాపేక్షంగా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు
గడ్డ దినుసులో పంపిణీ ఏకరీతిగా ఉండదు. అత్యధిక స్థాయిలు పీల్కు పరిమితం చేయబడ్డాయి, అయితే అత్యల్ప స్థాయిలు కోర్ ఏరియాలో కనిపిస్తాయి. HCA ఎల్లప్పుడూ దుంపలలో కనిపిస్తుంది మరియు 100mg/kg వరకు మోతాదులో అవి బంగాళాదుంపల మంచి రుచికి దోహదపడతాయి.
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు పొటాటో చిప్స్ సాధారణంగా HCA స్థాయిలు 0,04-0,8 మరియు 2,3-18 mg/100 g ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటాయి. పీల్ ఉత్పత్తులు గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ (వరుసగా 56,7-145 మరియు 9,5-72 mg/100 గ్రా ఉత్పత్తి)లో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో వాషింగ్, పీలింగ్, కటింగ్, బ్లాంచింగ్, ఎండబెట్టడం మరియు వేయించడం వంటివి ఉంటాయి. క్లీనింగ్, బ్లాంచింగ్ మరియు ఫ్రైయింగ్ సమయంలో అత్యధిక మొత్తంలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ తొలగించబడతాయి మరియు రెడీ-టు-ఈట్ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్లో ముడి పదార్థాలతో పోలిస్తే 3-8% గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ మాత్రమే ఉంటాయి, వేయించేటప్పుడు HCA యొక్క ప్రధాన విధ్వంసం జరుగుతుంది. పీలింగ్ సాధారణంగా తినదగిన దుంపలలోని చాలా గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ను తొలగిస్తుందని నిరూపించబడింది. వండే ప్రక్రియలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ మాంసంలోకి మారడం వల్ల ఒలిచిన వాటి కంటే చర్మంతో వండిన బంగాళాదుంపలు మరింత చేదుగా మారవచ్చు. ఉడకబెట్టడం HCA స్థాయిని 20% మాత్రమే తగ్గిస్తుంది, బేకింగ్ మరియు మైక్రోవేవ్ వంట గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క కంటెంట్ను తగ్గించదు, ఎందుకంటే HCA యొక్క కుళ్ళిపోవడానికి క్లిష్టమైన ఉష్ణోగ్రత 170 ° C.
మొత్తం పరిశీలనల చరిత్రలో బంగాళదుంపలలో HCA విషప్రయోగం కేసులు చాలా అరుదు. అయినప్పటికీ, వికారం, వాంతులు, విరేచనాలు, కడుపు మరియు పొత్తికడుపు తిమ్మిరి, తలనొప్పి, జ్వరం, వేగంగా మరియు బలహీనమైన పల్స్, వేగవంతమైన శ్వాస మరియు భ్రాంతులు వంటి సాధ్యమయ్యే లక్షణాలను పేర్కొనాలి. మానవులకు HCA యొక్క విషపూరిత మోతాదు 1-5 mg/kg శరీర బరువు, మరియు ప్రాణాంతకమైన మోతాదు 3-6 mg/kg శరీర బరువును మౌఖికంగా తీసుకుంటే. అందువల్ల, చాలా అభివృద్ధి చెందిన బంగాళాదుంపలను పండించే దేశాలు 20 mg/100 g తాజా బరువు మరియు 100 mg/100 g పొడి బరువు యొక్క గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ను తినదగిన దుంపలలో సురక్షితమైన పరిమితులుగా నిర్ణయించాయి.
HCA 14 mg/100 g ఉన్న బంగాళాదుంప దుంపలు ఇప్పటికే కొద్దిగా చేదుగా ఉన్నాయని తెలిసింది.
గొంతు మరియు నోటిలో మంటలు 22 mg/100 g కంటే ఎక్కువ గాఢత వలన సంభవిస్తాయి. అందువల్ల, వినియోగదారులకు ఉత్తమ మార్గదర్శకం: "బంగాళాదుంప చేదుగా ఉంటే, దానిని తినవద్దు."
బంగాళాదుంపలను పెంచడం, నిల్వ చేయడం మరియు విక్రయించడం వంటి దశలో, దుంపలలో HCA యొక్క ప్రమాదకరమైన సాంద్రతలు పేరుకుపోకుండా నిరోధించడం చాలా ముఖ్యం.
HCA చేరడం అనివార్యంగా దుంపలలో సంభవిస్తుంది, కానీ సూర్యకాంతి ప్రభావంతో పదేపదే సక్రియం చేయబడుతుంది. లైటింగ్ కూడా క్లోరోఫిల్ ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది మరియు దుంపల చర్మం యొక్క పచ్చదనం ఏర్పడుతుంది. ఇవి వివిధ పరిణామాలతో స్వతంత్ర ప్రక్రియలు. క్లోరోఫిల్ ఖచ్చితంగా హానిచేయనిది మరియు రుచిలేనిది. అదే సమయంలో, పచ్చదనం కాంతికి ఎక్కువ కాలం బహిర్గతం కావడాన్ని సూచిస్తుంది మరియు తత్ఫలితంగా, సంభవించిన గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ చేరడం. ఆకుపచ్చగా మారిన బంగాళాదుంపలు సాధారణంగా రంగు మారడం గమనించదగిన వెంటనే విక్రయించబడవు లేదా అల్మారాలను తీసివేయవు. గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క అధిక కంటెంట్ వినియోగదారుల నుండి ఫిర్యాదులను కలిగిస్తుంది మరియు విక్రయించబడిన ఉత్పత్తుల యొక్క వాణిజ్య విలువను తగ్గిస్తుంది. ప్రస్తుత సీజన్లో గుర్తించబడిన కష్టమైన కేసు, అవి కనిపించే పచ్చదనం సంకేతాలు లేకుండా బంగాళాదుంపల చేదు రుచి, ప్రత్యేక వివరణ మరియు సాధ్యమైన కారణాల విశ్లేషణకు అర్హమైనది.
బంగాళాదుంప పచ్చదనం మార్కెటింగ్ ప్రక్రియలో బంగాళాదుంపల నాణ్యతలో క్షీణతకు ప్రధాన కారణం మరియు ఒక ముఖ్యమైన వాణిజ్య సమస్య కాబట్టి, ఈ దృగ్విషయం యొక్క అన్ని లక్షణాలు చాలా క్షుణ్ణంగా అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. అదే సమయంలో, దుంపలలో HCA చేరడంపై చాలా నిపుణుల సమాచారం కూడా పొందబడింది. భూగర్భ కాండం వలె, బంగాళాదుంప దుంపలు కిరణజన్య సంయోగక్రియ ప్రక్రియ లేని మొక్కల అవయవాలు. అయినప్పటికీ, కాంతికి గురైన తర్వాత, స్టార్చ్-కలిగిన అమిలోప్లాస్ట్లు గడ్డ దినుసు యొక్క పరిధీయ కణ పొరలలో క్లోరోప్లాస్ట్లుగా మార్చబడతాయి, ఇది ఆకుపచ్చ కిరణజన్య సంయోగక్రియ వర్ణద్రవ్యం క్లోరోఫిల్ పేరుకుపోవడానికి కారణమవుతుంది. గడ్డ దినుసు పచ్చదనం నాటడం లోతు, దుంపల యొక్క శారీరక వయస్సు, ఉష్ణోగ్రత, వాతావరణ ఆక్సిజన్ స్థాయిలు మరియు కాంతి పరిస్థితులతో సహా జన్యు, సాంస్కృతిక, శారీరక మరియు పర్యావరణ కారకాల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క పచ్చదనం మరియు చేరడం స్థాయిని ప్రభావితం చేసే ప్రధాన కారకాలు కాంతి యొక్క తీవ్రత మరియు వర్ణపట కూర్పు, ఉష్ణోగ్రత, రకాల జన్యు లక్షణాలు.
గడ్డ దినుసులో క్లోరోఫిల్ మరియు HCA సంశ్లేషణ 400 నుండి 700 nm వరకు కనిపించే కాంతి తరంగదైర్ఘ్యాల ప్రభావంతో సంభవిస్తుంది (Fig. 2). పరిశోధకుల అభిప్రాయం ప్రకారం, క్లోరోఫిల్ సంశ్లేషణ గరిష్టంగా 475 మరియు 675 nm (నీలం మరియు ఎరుపు ప్రాంతాలు, వరుసగా) చూపుతుంది, అయితే α-సోలనైన్ మరియు α-చాకోనిన్ యొక్క గరిష్ట సంశ్లేషణ 430 nm మరియు 650 nm వద్ద జరుగుతుంది. క్లోరోఫిల్ సంశ్లేషణ కనిష్టంగా 525-575 nm వద్ద ఉంటుంది, అయితే HCA కనిష్టంగా 510-560 nm (గ్రీన్ ఏరియా) వద్ద సంచితం అవుతుంది. ఈ వ్యత్యాసాలు క్లోరోఫిల్ మరియు HCA యొక్క బయోసింథసిస్ కోసం వివిధ మార్గాల ఊహను నిర్ధారిస్తాయి. నీలి కాంతికి గురైన బంగాళాదుంపలతో పోలిస్తే 0,10 రోజుల నిల్వ తర్వాత నీలి కాంతికి (2 W/m16) బహిర్గతమయ్యే బంగాళాదుంప దుంపలలో క్లోరోఫిల్ సాంద్రత మూడు రెట్లు ఎక్కువ.
ఎరుపు కాంతికి (0,38 W/m2) బహిర్గతమవుతుంది. LED దీపాలు (7,5 W/m2) కంటే ఫ్లోరోసెంట్ దీపాలు (1,9 W/m400) 500 రెట్లు ఎక్కువ నీలి కాంతిని (7,7-2 nm) విడుదల చేస్తాయి, అయితే LED దీపాలు ఫ్లోరోసెంట్ ట్యూబ్ల కంటే 2,5 రెట్లు ఎక్కువ రెడ్ లైట్ (620-680 nm) విడుదల చేస్తాయి. అందువల్ల, కిరాణా దుకాణాల్లో ఫ్లోరోసెంట్ దీపాలను LED దీపాలతో భర్తీ చేయడం వలన అత్యంత హానికరమైన నీలి తరంగదైర్ఘ్యాల తీసుకోవడం తగ్గించవచ్చు.
చీకటిలో నిల్వ చేసిన బంగాళాదుంప దుంపలలో క్లోరోఫిల్ ఉండదు. కాంతిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, అక్షరాలా కొన్ని గంటల్లో, నిర్దిష్ట జన్యువులు క్లోరోఫిల్ మరియు HCA సంశ్లేషణ ఉత్పత్తుల గొలుసును ఉత్పత్తి చేయడానికి సక్రియం చేయబడతాయి. పరమాణు విశ్లేషణ సాంకేతికతలు జన్యువుల నిర్మాణాన్ని గుర్తించడం సాధ్యం చేస్తాయి మరియు ఈ ప్రక్రియల జన్యు నియంత్రణ యొక్క యంత్రాంగాలు వైవిధ్యమైన నిర్దిష్టతను కలిగి ఉన్నాయని తేలింది. విభిన్న మరియు ఇరుకైన వర్ణపట కూర్పుతో మోనోక్రోమటిక్ LED దీపాల ప్రభావం అధ్యయనం చేయబడింది. లైట్ ఎమిటింగ్ డయోడ్లు (LEDలు) అందించిన స్థిరమైన ప్రకాశంలో బంగాళాదుంప దుంపల ల్యాండ్స్కేపింగ్ యొక్క తేలికపాటి నియంత్రణ జరిగింది. కాంతి తరంగదైర్ఘ్యాలు B (నీలం, 470 nm), R (ఎరుపు, 660 nm) మరియు FR (చాలా ఎరుపు, 730 nm) మరియు WL (తెలుపు, 400-680 nm) 10 రోజులు ఉపయోగించబడ్డాయి. నీలం మరియు ఎరుపు తరంగదైర్ఘ్యాలు క్లోరోఫిల్, కెరోటినాయిడ్స్ మరియు రెండు ప్రధాన బంగాళాదుంప గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్, α-సోలనైన్ మరియు α-చాకోనైన్లను ప్రేరేపించడంలో మరియు పేరుకుపోవడంలో ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయి, అయితే వాటిలో ఏవీ చీకటిలో లేదా చాలా ఎరుపు కాంతిలో పేరుకుపోలేదు. క్లోరోఫిల్ బయోసింథసిస్ (HEMA1, ఇది గ్లుటామిల్-tRNA రిడక్టేజ్, GSA, CHLH మరియు GUN4 కోసం రేటు-పరిమితి ఎంజైమ్ను ఎన్కోడ్ చేస్తుంది) మరియు ఆరు జన్యువులు (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 మరియు SGT2) సంశ్లేషణకు అవసరమైన glycoalkaloids కూడా తెలుపు , నీలం మరియు ఎరుపు కాంతిలో ప్రేరేపించబడ్డాయి, కానీ చీకటిలో లేదా చాలా ఎరుపు కాంతితో కాదు (Fig.3,4,5). ఈ డేటా క్లోరోఫిల్ మరియు గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ చేరడంలో క్రిప్టోక్రోమిక్ మరియు ఫైటోక్రోమిక్ ఫోటోరిసెప్టర్ల పాత్రను సూచిస్తుంది. ఫైటోక్రోమ్ యొక్క సహకారం మరింత ఎరుపు కాంతి క్లోరోఫిల్ మరియు గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ మరియు అనుబంధిత జన్యు వ్యక్తీకరణ యొక్క తెల్లని కాంతి-ప్రేరిత సంచితాన్ని నిరోధించగలదనే పరిశీలన ద్వారా మరింత మద్దతునిచ్చింది.
వివిధ రకాలైన బంగాళాదుంపలు పత్రహరితాన్ని మరియు ఆకుపచ్చ రంగును వేర్వేరు రేట్ల వద్ద ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇది అనేక అధ్యయనాల ద్వారా నిర్ధారించబడింది. ఉదాహరణకు, నార్వే సాగుల మధ్య స్పష్టమైన రంగు మార్పులలో తేడాలను గుర్తించింది మరియు క్లోరోఫిల్ మరియు రంగు యొక్క ఖచ్చితమైన కొలతల ఆధారంగా వివిధ సాగుల కోసం ప్రత్యేక ఆత్మాశ్రయ రేటింగ్ స్కేల్లను అభివృద్ధి చేసింది. LED ప్రకాశంలో 84 గంటలు నిల్వ చేయబడిన నాలుగు రకాల బంగాళాదుంపల దృశ్య రంగు మార్పులు అంజీర్లో చూపబడ్డాయి. 6.
ఎరుపు-చర్మం కలిగిన సాగు ఆస్టెరిక్స్ (Fig. 6a) రంగు కోణంలో గణనీయమైన పెరుగుదలను చూపింది, ఇది ఎరుపు నుండి గోధుమ రంగుకు వెళుతుంది, అయితే పసుపు సాగు ఫోల్వా (Fig. 6b) పసుపు-ఆకుపచ్చ నుండి ఆకుపచ్చ-పసుపుకి మారింది. పసుపు రంగు సెలాండీ (Fig. 6c) కాంతికి బహిర్గతం అయిన తర్వాత అన్ని రంగు పారామితులలో అతి తక్కువ మార్పును చూపింది, అయితే పసుపు రకం మాండెల్ (Fig. 6d) పసుపు నుండి బూడిద రంగుకి రంగును గణనీయంగా మార్చింది. డిజిటల్ రూపంలో, కాంతిలో వివిధ రకాల బంగాళాదుంపల రంగు మార్పు యొక్క గ్రాఫ్ ఇలా కనిపిస్తుంది (Fig. 7).
ఈ విచారణలో, మాండెల్ మినహా అన్ని రకాలు 36 గంటల కంటే ఎక్కువ కాంతి బహిర్గతం తర్వాత మొత్తం గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్లో గణనీయమైన పెరుగుదలను చూపించాయి. కానీ మార్పుల యొక్క డైనమిక్స్ మరియు HCA కంటెంట్ స్థాయి వివిధ రకాల్లో గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది: ఆస్టెరిక్స్ - 179 నుండి 223 mg/kg వరకు, నాన్సెన్ - 93 నుండి 160 mg/kg వరకు, రూట్ - 136 నుండి 180 mg/kg వరకు, Celandin - నుండి 149 నుండి 182 mg /kg, Folva - 199 నుండి 290 mg/kg వరకు, హాసెల్ - 137 నుండి 225 mg/kg వరకు, మాండెల్ - మార్పు లేదు (192-193) mg/kg.
న్యూజిలాండ్లో, మొత్తం జాతీయ రకాలైన బంగాళాదుంపలు పచ్చదనం యొక్క తీవ్రత ద్వారా అంచనా వేయబడ్డాయి. 120 నుండి 0,5 mg (Fig. 5,0) వరకు - వివిధ రకాల్లో ప్రకాశం యొక్క 8 గంటల తర్వాత దుంపలలోని క్లోరోఫిల్ పరిమాణం పరిమాణం యొక్క క్రమంలో తేడా ఉంటుందని ఫలితాలు చూపించాయి.
ఈ నిపుణుల సమాచారం నుండి ముఖ్యమైన ఆచరణాత్మక ముగింపులు అనుసరించబడతాయి. కాంతి ప్రభావంతో, బంగాళాదుంపలో క్లోరోఫిల్ ఉత్పత్తి అవుతుంది, ఇది మాంసానికి ఆకుపచ్చ రంగును ఇస్తుంది మరియు చర్మం ఆకుపచ్చ లేదా గోధుమ రంగును ఇస్తుంది. వివిధ రకాలైన బంగాళాదుంపలు వివిధ రకాల రంగు పాలిపోవడాన్ని మరియు వివిధ రేట్ల వద్ద అభివృద్ధి చెందుతాయి. కాంతి యొక్క వర్ణపట కూర్పు క్లోరోఫిల్ చేరడం యొక్క గతిశీలతను కొంతవరకు మారుస్తుంది, అయితే చాలా ఎరుపు రంగు వర్ణపటాన్ని, అలాగే చీకటిని (ఇది క్లోరోఫిల్ చేరడంకి దారితీయదు) ఉపయోగించే ఎంపిక బంగాళాదుంపలను విక్రయించే దుకాణాలకు సంబంధించినది కాదు. అదే లైటింగ్ పరిస్థితుల్లో 10 రెట్లు తక్కువ క్లోరోఫిల్ పేరుకుపోయే రకాలు ఉన్నాయి. గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ చేరడం యొక్క డైనమిక్స్ పచ్చదనం యొక్క డైనమిక్స్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, వర్తకంలోకి ప్రవేశించే ముందు దుంపలలో HCA యొక్క ప్రారంభ మొత్తం మరియు ఇంటెన్సివ్ లైటింగ్ ప్రారంభం క్లోరోఫిల్ వలె కాకుండా సున్నాకి సమానం కాదు మరియు చాలా ముఖ్యమైనది. అనేక రకాల పచ్చదనం యొక్క తక్కువ తీవ్రత స్టోర్ అల్మారాల్లో బంగాళాదుంపల ఉనికిని ముందుగా నిర్ణయిస్తుంది, ఇది HCA యొక్క అధిక సంచితానికి దారితీస్తుంది.
చేదు రుచి గురించి ఫిర్యాదులు ప్రతి సంవత్సరం జరగవు కాబట్టి, దుంపలలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ స్థాయి పెరుగుదలకు ఇతర కారణాలను కనుగొనడం అవసరం, ఇది అమలు దశలో లైటింగ్ లేదా వైవిధ్య లక్షణాల వల్ల కాదు. ఆచరణలో, పచ్చదనం మరియు గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ చేరడం మధ్య క్రియాత్మక సంబంధం అంటే పచ్చదనం యొక్క కారణాలను విశ్లేషించాల్సిన అవసరం ఉంది. పచ్చదనం మరియు HCA చేరడంపై ప్రభావం చూపే ఉత్పత్తి కారకాలు:
- ఎదుగుదల పరిస్థితులు.భూగర్భ కాండం, దుంపలు సహజంగా పొలంలో తగినంత నేల కవరేజీతో, మట్టిలో పగుళ్లు లేదా గాలి మరియు/లేదా నీటిపారుదల నేల కోత ఫలితంగా పచ్చగా మారుతాయి. దీన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, బంగాళాదుంపలను తగినంత లోతుగా నాటాలి, అయితే త్వరిత మరియు ఏకరీతి ఆవిర్భావాన్ని నిర్ధారించడానికి తగినంత నేల తేమను కొనసాగించాలి. మట్టిలో నత్రజని ప్రమాణం హెక్టారుకు 0 నుండి 300 కిలోల వరకు పెరగడంతో గడ్డ దినుసు పచ్చదనం యొక్క తీవ్రతలో దామాషా పెరుగుదల సంభవిస్తుంది. అదే సమయంలో, సాగు సమయంలో నత్రజని యొక్క రెట్టింపు ప్రమాణం కొన్ని రకాల్లో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క కంటెంట్ను 10% పెంచుతుందని పరిశోధకులు గమనించారు. నైట్షేడ్ కుటుంబానికి చెందిన మొక్కల పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధిని ప్రభావితం చేసే ఏదైనా పర్యావరణ కారకం దాని కంటెంట్ను ప్రభావితం చేసే అవకాశం ఉంది. గ్లైకోల్కలాయిడ్స్. వాతావరణం, ఎత్తు, నేల రకం, నేల తేమ, ఎరువుల లభ్యత, వాయు కాలుష్యం, పంట సమయం, పురుగుమందుల చికిత్సలు మరియు సూర్యరశ్మికి గురికావడం వంటి అన్ని అంశాలు.
- కోత సమయంలో గడ్డ దినుసు పరిపక్వత. మృదువైన మరియు సన్నని తొక్కలతో ఉన్న యువ బంగాళాదుంపలు మరింత పరిపక్వ దుంపల కంటే వేగంగా ఆకుపచ్చగా మారుతాయి. ప్రారంభ పరిపక్వ రకాలు ఆలస్యంగా పరిపక్వం చెందే దుంపల కంటే గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ ఎక్కువగా చేరడాన్ని చూపుతాయి, అయితే నిర్దిష్ట అధ్యయనాలలో దీనికి విరుద్ధంగా రుజువు ఉంది.
- దుంపలకు గాయం ఏ విధంగానూ క్లోరోఫిల్ చేరడంపై ప్రభావం చూపదు, కానీ HCA (HCA స్థాయి కాంతికి గురికావడం వల్ల ఎంతగానో పెరుగుతుంది (Fig. 9).
- నిల్వ పరిస్థితులు. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిల్వ చేయబడిన దుంపలు పచ్చదనం మరియు HCA పేరుకుపోయే అవకాశం తక్కువ. ఫ్లోరోసెంట్ కాంతిలో 1 మరియు 5 ° C వద్ద బంగాళాదుంప చర్మ కణజాలం 10 రోజుల నిల్వ తర్వాత రంగు మార్పును చూపించలేదు, అయితే 10 మరియు 15 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడిన కణజాలాలు వరుసగా నాల్గవ మరియు రెండవ రోజుల నుండి ఆకుపచ్చగా మారాయి. లైటింగ్ కింద 20°C నిల్వ ఉష్ణోగ్రత క్లోరోఫిల్ ఉత్పత్తికి సరైనదని నిరూపించబడింది, చాలా రిటైల్ దుకాణాలతో పోల్చవచ్చు. గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ చీకటి గదిలో 24°C కంటే 7°C వద్ద రెండు రెట్లు వేగంగా పేరుకుపోతాయి మరియు కాంతి ఈ ప్రక్రియను మరింత వేగవంతం చేస్తుంది.
- ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలు. రిటైల్ స్టోర్ల కోసం ప్యాకేజింగ్ ఎంపిక అనేది పచ్చదనం మరియు HCA చేరడం నియంత్రించడంలో కీలకమైన అంశం. పారదర్శక లేదా అపారదర్శక ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలు పచ్చదనం మరియు HCA సంశ్లేషణను ప్రోత్సహిస్తాయి, అయితే ముదురు (లేదా ఆకుపచ్చ) ప్యాకేజింగ్ క్షీణతను తగ్గిస్తుంది.
ప్రయోగాత్మకంగా నిరూపితమైన క్రమబద్ధత ఆధారంగా, సాధారణ స్థాయితో పోలిస్తే ప్రస్తుత సీజన్లోని బంగాళాదుంప దుంపలలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క అధిక స్థాయి పంట ఏర్పడటానికి అననుకూల పరిస్థితుల కారణంగా ఉందని మేము నమ్మకంగా నిర్ధారించవచ్చు. జూలైలో వేడి మరియు కరువు యొక్క సుదీర్ఘ కాలం - సెప్టెంబరు ప్రారంభంలో దుంపల పరిపక్వత మరియు నత్రజని శోషణ ఆలస్యం, నీటిపారుదల లేకుండా పొలాలలోని గట్లలో నేల పగుళ్లు ఏర్పడింది. పంటకోత ప్రారంభం అధికంగా పొడి నేల మరియు పెద్ద సంఖ్యలో గట్టి ముద్దల నేపథ్యానికి వ్యతిరేకంగా జరిగింది, ఇది దుంపలకు గాయం పెరిగింది. తదనంతరం, అధిక వర్షపాతం కారణంగా కోత వేగం మందగించింది. ఎండిన తర్వాత ఫీల్డ్స్, అనగా. నేల ఉపరితలంపై నీడ లేకుండా, వారు కోత కోసం చాలా కాలం వేచి ఉన్నారు. ఈ అననుకూల పరిస్థితులు దుంపలు పచ్చబడటానికి మరియు వాటిలో సాధారణ కంటే ఎక్కువ మొత్తంలో HCA ఏర్పడటానికి దోహదం చేశాయి.
గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క అవాంఛిత చేరడం నిరోధించడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గాలు సాగు, నిల్వ మరియు అమ్మకం సమయంలో, ముఖ్యంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల నేపథ్యంలో దుంపలను కాంతికి బహిర్గతం చేయడం యొక్క తీవ్రమైన పరిమితికి వస్తాయి. ఆధునిక బంగాళాదుంప ఉత్పత్తి సాంకేతికతలలో సరైన నాటడం లోతు, భారీ గట్లు ఏర్పడటం, సరైన ఎరువుల ధరలు వంటి వ్యవసాయ పద్ధతులు క్రమం తప్పకుండా ఉపయోగించబడతాయి. పరిపక్వం చెందని దుంపలు పరిపక్వ దుంపల కంటే ఎక్కువ సోలనిన్ కలిగి ఉంటాయి. అందువల్ల, ముందుగానే కోయకుండా ఉండటం, కాండం విశ్వసనీయంగా ఎండబెట్టడం మరియు దుంపలు పరిపక్వం చెందడానికి తగినంత సమయం (రెండు నుండి మూడు వారాలు) అనుమతించడం చాలా ముఖ్యం. సకాలంలో మరియు తగినంత ఆవర్తన నీటిపారుదల సహాయంతో మాత్రమే చీలికల పగుళ్లను నివారించడానికి హామీ ఇవ్వబడుతుంది. పంటకు ముందు కాలంలో, డెసికాంట్లను ప్రవేశపెట్టిన తర్వాత, చీలికలను చుట్టడం ద్వారా పగుళ్లు ఏర్పడే పరిణామాలను తగ్గించడం సాధ్యపడుతుంది. దీన్ని చేయడానికి, రోలింగ్ రిడ్జ్ల కోసం ప్రత్యేక యంత్రాలు భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు, GRIMME RR 600, defoliators (Fig. 10) తో కలపడానికి ఎంపికలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, రష్యన్ ఫెడరేషన్లో అవి ఇప్పటికీ చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. అదే సమయంలో, ఈ వ్యవసాయ పద్ధతి సరళమైనది, చౌకైనది, ఉత్పాదకమైనది మరియు సమర్థవంతమైనది. కాంతి నాణ్యత, వ్యవధి మరియు తీవ్రత యొక్క మిశ్రమ ప్రభావాల ద్వారా HCA స్థాయి బలంగా ప్రభావితమవుతుంది. క్లోరోఫిల్ ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది ఎరుపు-పసుపు మరియు నీలంను గ్రహించేటప్పుడు ఆకుపచ్చ కాంతిని ప్రతిబింబిస్తుంది. నీలం మరియు నారింజ-ఎరుపు ప్రకాశం (Fig. 11) కింద క్లోరోఫిల్ ఏర్పడటం చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది. ఆకుపచ్చ లైటింగ్ కింద, బంగాళాదుంప పచ్చదనం ఆచరణాత్మకంగా జరగదు మరియు నీలం లేదా అతినీలలోహిత కాంతి కింద, ఇది బలహీనమైన స్థాయికి సంభవిస్తుంది. ప్రకాశించే లైట్ల కంటే ఫ్లోరోసెంట్ లైట్లు ఎక్కువ పచ్చదనాన్ని కలిగిస్తాయి. బంగాళాదుంపల కోసం విభాగాలు, నిల్వ కంపార్ట్మెంట్లు మసకగా మరియు చల్లగా ఉండాలి. నిల్వ ఉంచిన దుంపలు సూర్యరశ్మికి గురికాకుండా చూడాలి. తక్కువ వాటేజీతో కూడిన ప్రకాశించే బల్బులను ఉపయోగించండి మరియు వాటిని అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు. దుంపల ఉపరితలంపై నేల కాంతి బహిర్గతం మరియు తోటపని నుండి కొంత రక్షణను అందిస్తుంది. కడిగిన బంగాళాదుంపలు వేగంగా ఆకుపచ్చగా మారుతాయి. బంగాళాదుంప ఆకుపచ్చగా మారిన తర్వాత, అది తిరిగి పొందలేనిది మరియు అమ్మకానికి ముందు క్రమబద్ధీకరించబడాలి.
ఆధునిక లైట్ ఎమిటింగ్ డయోడ్ (LED) సాంకేతికత బంగాళాదుంప ఉత్పత్తి యొక్క అన్ని పంటల అనంతర దశలలో సోలనిన్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి కొత్త అవకాశాలను తెరుస్తుంది. బంగాళాదుంప పరిశ్రమ కోసం సీరియల్గా ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రత్యేక దీపాలను 520-540 nm (Fig. 12) స్పెక్ట్రంలో నిర్వహిస్తుంది. మానవ కన్ను ఆకుపచ్చగా భావించే కాంతి, క్లోరోఫిల్ మరియు సోలనిన్ ఏర్పడకుండా ప్రభావవంతంగా నిరోధిస్తుంది మరియు నిల్వ మరియు తదుపరి ప్రాసెసింగ్ సమయంలో బంగాళాదుంపల విలువను సంరక్షించడంలో ఇది నిర్ణయాత్మక అంశం. అటువంటి దీపములు ముఖ్యంగా ప్రీ-సేల్ తయారీ మరియు ప్యాకేజ్డ్ బంగాళాదుంపల ప్రీ-సేల్ నిల్వలో ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి. మరియు మరొక సాధారణ నియమం: నిల్వ ఉష్ణోగ్రతను హేతుబద్ధంగా తక్కువగా ఉంచండి మరియు బంగాళాదుంపలను పొడిగా ఉంచండి, ఎందుకంటే తేమ పై తొక్కపై కాంతి తీవ్రతను పెంచుతుంది.
ప్యాకేజింగ్ పదార్థం యొక్క రకం మరియు రంగు HCA చేరడం యొక్క తీవ్రతను ప్రభావితం చేస్తుంది. మార్కెటింగ్ మరియు ప్రకటనలు పక్కన పెడితే, మీ బంగాళదుంపలను ముదురు కాగితం లేదా ముదురు ప్లాస్టిక్ సంచుల్లో ప్యాక్ చేయడం ఉత్తమం. సున్నితమైన బంగాళాదుంప రకాల ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్స్ 0,02 W/m2 కంటే తక్కువ మొత్తం కాంతి ప్రసారాన్ని కలిగి ఉండాలని సిఫార్సు కూడా ఉంది. అల్యూమినియంతో రెండు-పొరల బ్లాక్ ప్లాస్టిక్లో ప్యాక్ చేయబడినప్పుడు మాత్రమే ఇటువంటి తక్కువ స్థాయి కాంతి వ్యాప్తి సాధ్యమవుతుంది. ఆకుపచ్చ సెల్లోఫేన్ వీక్షణ సంచులు పచ్చదనాన్ని నిరోధిస్తాయి మరియు సోలనిన్ ఏర్పడటానికి ప్రోత్సహించవు. బంగాళాదుంపల రిటైల్ అమ్మకం విషయానికి వస్తే ఇటువంటి సిఫార్సులు మంచి ఉద్దేశాల వర్గంలోకి వస్తాయి. వాణిజ్యంలో ప్యాకేజింగ్ రంగులు అమ్మకాల ప్రమోషన్ సందర్భంలో మాత్రమే ఎంపిక చేయబడతాయి.
రిటైల్ దుకాణాలలో లైటింగ్ పరిస్థితులు కూడా ప్రామాణీకరించడం కష్టం. 525-575 nm స్పెక్ట్రమ్లో అతి తక్కువ HCA సంచితం మరియు పచ్చదనం గమనించిన వాస్తవం ఆధారంగా లైటింగ్ను రూపొందించే వాణిజ్య సంస్థలు ఏవీ లేవు. బంగాళాదుంపలను లైట్-ఇన్సులేటింగ్ పదార్థాలతో కప్పడం వంటి అవసరమైన మరియు సరళమైన రక్షణ పద్ధతిని కూడా దుకాణాలు చాలా అరుదుగా ఆచరిస్తాయి.
పై సారాంశం బంగాళాదుంప దుంపలలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ చేరడాన్ని నియంత్రించడానికి అన్ని ప్రభావవంతమైన నివారణ పద్ధతులను జాబితా చేస్తుంది. తటస్థీకరణ యొక్క మరింత రాడికల్ మార్గాలను కనుగొనడానికి అనేక ప్రయత్నాలు జరిగాయి: నూనెలు, మైనపులు, సర్ఫ్యాక్టెంట్లు, రసాయనాలు, గ్రోత్ రెగ్యులేటర్లు మరియు అయోనైజింగ్ రేడియేషన్తో చికిత్స, ఇది చాలా సందర్భాలలో అధిక సామర్థ్యాన్ని చూపుతుంది. అయినప్పటికీ, సంక్లిష్టత, అధిక ధర మరియు పర్యావరణ సమస్యల కారణంగా ఈ పద్ధతులు ఆచరణలో ఉపయోగించబడవు.
జన్యువును సవరించడం మరియు క్లోరోఫిల్ మరియు HCA సంశ్లేషణ కోసం జన్యువులను "ఆపివేయడం" కోసం కొత్త సాంకేతికతలను అనుసరించే వారి ద్వారా ప్రకాశవంతమైన అవకాశాలు ప్రకటించబడ్డాయి. ఈ సాంకేతికత GMO రకంగా వర్గీకరించబడని అనేక దేశాలలో ఈ పనులు చురుకుగా మరియు క్షుణ్ణంగా నిర్వహించబడుతున్నాయి (ఇది రష్యన్ ఫెడరేషన్లో వర్గీకరించబడింది), ఈ అంశంపై చాలా ప్రచురణలు ఉన్నాయి, కానీ ఇప్పటివరకు మాట్లాడవలసిన అవసరం లేదు ఆచరణాత్మక విజయాల గురించి. గతంలో ప్రతిపాదించిన అనేక విప్లవాత్మక సంతానోత్పత్తి పద్ధతుల మాదిరిగానే, జన్యువును సవరించే అవకాశం నుండి ప్రారంభ ఆనందం క్రమంగా జీవక్రియ ప్రక్రియల యొక్క తీవ్ర సంక్లిష్టత యొక్క అవగాహన ద్వారా భర్తీ చేయబడుతుంది. GCA యొక్క సంశ్లేషణ మరియు ఈ ప్రక్రియలలో పాల్గొన్న బంగాళాదుంప జన్యువులకు సంబంధించిన ఇప్పటికే గుర్తించబడిన ప్రక్రియలను జాబితా చేసే రేఖాచిత్రాన్ని చూడడానికి సరిపోతుంది (Fig. 13). ఈ రేఖాచిత్రం యొక్క స్పష్టమైన స్పష్టత ఉన్నప్పటికీ, ఈ విషయాన్ని తీసుకున్న ఉత్సాహభరితమైన పరిశోధకుల సమూహాలు అనేక జన్యువులు మరియు వాటి ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడిన ఉత్పత్తుల మధ్య పరస్పర చర్య యొక్క సంక్లిష్ట ప్రక్రియను నిర్వహించడంలో ఇంకా విజయవంతం కాలేదు. అకారణంగా పూర్తిగా నిర్దిష్టంగా, ఒకే జన్యువులను నిరోధించడం నిర్దిష్ట స్థాయి గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్లో ఊహించిన మార్పులకు మాత్రమే కాకుండా, ఇతర జీవరసాయన ఉత్పత్తుల ఏర్పాటులో గణనీయమైన మార్పులకు దారితీస్తుంది, దీని కోసం ఎడిటింగ్ పని సెట్ చేయబడలేదు.
అయినప్పటికీ, జన్యు సవరణలో భవిష్యత్తు విజయాల కోసం ఎదురుచూడకుండానే, ప్రస్తుతం పెరిగిన అన్ని వాణిజ్య బంగాళాదుంప రకాలు సాధారణ పరిస్థితులలో గ్లైకోఅల్కలాయిడ్స్ యొక్క తక్కువ, ఖచ్చితంగా సురక్షితమైన కంటెంట్ను కలిగి ఉన్నాయి, అనేక దశాబ్దాల శాస్త్రీయ పెంపకం పనిలో ఈ సూచికలో స్థిరమైన తగ్గుదల కారణంగా. క్లోరోఫిల్ చేరడం మరియు పై తొక్క యొక్క పచ్చదనం యొక్క సాపేక్షంగా నెమ్మదిగా ఉండే రకాలు, ఇది ఒక లోపం కాదు మరియు వాటిని తిరస్కరించడానికి కారణం కాదు. కానీ బంగాళాదుంపలను విక్రయించేటప్పుడు, దుంపలను కాంతికి ఎక్కువగా బహిర్గతం చేయకుండా మరియు స్పష్టమైన పచ్చదనం లేనప్పుడు అనుకోకుండా చేదు రుచి కోసం కొనుగోలుదారుల వాదనలను నివారించడానికి రకానికి ఒక ప్రత్యేకత ఉందని అధికారికంగా వాణిజ్య సంస్థలకు తెలియజేయడం అవసరం.