సింగపూర్కు చెందిన శాస్త్రవేత్తలు కొత్త పొటాటో ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీతో ముందుకు వచ్చారు, ఇది బంగాళాదుంప పిండిని మరింత నెమ్మదిగా జీర్ణం చేయడానికి మానవ శరీరాన్ని బలవంతం చేయగలదని శాస్త్రీయ వార్తా పోర్టల్ Phys.org నివేదిస్తుంది.
"బంగాళాదుంప ఉత్పత్తులు అనారోగ్యకరమైనవని కొందరు నమ్ముతారు, ఎందుకంటే అవి రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను వేగంగా పెంచుతాయి, ఇది డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి లేదా వారి శరీర బరువును నియంత్రించాలనుకునే వారికి ప్రమాదాన్ని కలిగిస్తుంది" అని అధ్యయనానికి నాయకత్వం వహించిన అమీ లిన్ చెప్పారు.
ప్రయోగశాల ప్రయోగాలు కొత్త పద్ధతి బంగాళాదుంప పిండికి కొన్ని జీర్ణ ఎంజైమ్ల ప్రాప్యతను అడ్డుకుంటుంది, ఫలితంగా గ్లూకోజ్ యొక్క మరింత నియంత్రణలో విడుదల అవుతుంది.
"చిన్న ప్రేగులలో రెండు జీర్ణ ఎంజైమ్లు-α-అమైలేస్ మరియు మ్యూకోసల్ α-గ్లూకోసిడేస్-లభ్యతను మార్చడం బంగాళాదుంపల నుండి గ్లూకోజ్ను నెమ్మదిగా మరియు నిరంతరంగా విడుదల చేయడానికి విజయవంతమైన వ్యూహమని మా బృందం కనుగొంది" అని లిన్ వివరించారు.
కొత్త ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ కోసం, పరిశోధకులు బంగాళాదుంపలను ఘనాలగా కట్ చేసి, వేడి నీటిలో 30 నిమిషాల పాటు ఆహార పదార్ధంతో బ్లాంచ్ చేశారు. ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించడం కోసం సురక్షితంగా పరిగణించబడే పదార్థాల కోసం U.S. ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ ద్వారా సెట్ చేయబడిన ప్రమాణం ప్రకారం ద్రావణంలో ఉపయోగించిన పదార్ధం "సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా గుర్తించబడింది".
ఈ ప్రక్రియ బంగాళాదుంపలలోని నీటిలో కరిగే ఫైబర్ అయిన పెక్టిన్తో ప్రతిచర్యను కలిగిస్తుంది, స్టార్చ్ గ్రాన్యూల్స్ మరియు డైజెస్టివ్ ఎంజైమ్ల మధ్య అవరోధంగా పనిచేసే జెల్ లాంటి నిర్మాణాన్ని సృష్టిస్తుంది.
"ఈ చికిత్స లేకుండా, ఎంజైమ్లు కణాలలో మరియు వెలుపల స్వేచ్ఛగా కదులుతాయి మరియు స్టార్చ్ రెండు ఎంజైమ్ల ద్వారా విచ్ఛిన్నమవుతుంది మరియు త్వరగా గ్లూకోజ్గా మార్చబడుతుంది" అని లిన్ చెప్పారు. "ప్రాసెసింగ్ గ్లైసెమియాలో స్పైక్ను నివారించడానికి స్టార్చ్ నెమ్మదిగా విచ్ఛిన్నం కావడానికి అనుమతిస్తుంది, ఆపై మన శక్తి మరియు పోషక అవసరాలను తీర్చడానికి పూర్తిగా గ్లూకోజ్గా మార్చబడుతుంది."
ఈ పద్ధతి బంగాళాదుంపలను అతిగా ఉడికించకుండా నిరోధించడానికి ఉద్దేశించబడలేదు, కానీ రక్తంలో చక్కెర వేగంగా పెరగకుండా ఉండటానికి జీర్ణక్రియను నెమ్మదిస్తుంది. ప్రాసెస్ చేసిన బంగాళాదుంపలను తిన్న తర్వాత వినియోగదారులు ఎక్కువ కాలం పూర్తి అనుభూతి చెందడానికి ఈ సవరణ సహాయపడుతుందని, అతిగా తినడం నివారించడంలో సహాయపడుతుందని పరిశోధకులు అంటున్నారు.