వాయు ఉద్గారాలకు శక్తి ఉత్పాదన ఒక ముఖ్యమైన సహకారం, కాబట్టి ఈ ప్రాంతంలో ఏదైనా సహేతుకమైన పొదుపులు ముఖ్యమైనవి. ఈ క్రమంలో, USDA అగ్రికల్చరల్ రీసెర్చ్ సర్వీస్ (ARS) మరియు బర్కిలీలోని యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా శాస్త్రవేత్తలు కూరగాయలు మరియు పండ్లను ఐసోబారిక్ గడ్డకట్టే ప్రస్తుత సాంకేతికత నుండి ఐసోకోరిక్కు మారాలని ప్రతిపాదించారు, అంటే ద్రవంలో గడ్డకట్టడం.
ఈ పద్ధతి ఇప్పటికే ఔషధం లో విజయవంతంగా ఉపయోగించబడింది, ఇప్పుడు అది ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగించడం సాధ్యమవుతుంది.
ఐసోకోరిక్ ఫ్రీజింగ్ యొక్క ఆవిష్కర్త బోరిస్ రూబిన్స్కీ, అతను 2005లో దాని ప్రాథమిక సూత్రాలను వివరించాడు. శీతలీకరణ ప్రక్రియలో మృదువైన సేంద్రీయ కణజాలాలలో నీటిని గట్టి మంచుగా మార్చకుండా ఉండాలనే ఆలోచన ఉంది, ఎందుకంటే దాని స్ఫటికాలు వాటి నిర్మాణాన్ని దెబ్బతీస్తాయి. దీనిని నివారించడానికి, లోపల ద్రవంతో మందపాటి గోడల గది సృష్టించబడుతుంది, ఇది ఒక రకమైన ఇన్సులేషన్గా పనిచేస్తుంది మరియు ఉష్ణోగ్రతను 0℃ చుట్టూ నిర్వహించడానికి అనుమతిస్తుంది, ద్రవం లోపల దాత అవయవాలు మంచుగా మారకుండా నిరోధిస్తుంది.
బంగాళదుంపలు, తాజా టమోటాలు మరియు మూలికలతో ఇటీవలి ప్రయోగాలు ఐసోకోరిక్ గడ్డకట్టడం ఆహారాన్ని ఇదే విధంగా భద్రపరుస్తుందని తేలింది. కంటైనర్లోని ఉక్కును ప్లాస్టిక్తో భర్తీ చేయవచ్చు. ఈ రకమైన గడ్డకట్టడంతో, ఉత్పత్తి పూర్తిగా ఘనీభవిస్తుంది లేదా వీలైనంత త్వరగా ఘనీభవిస్తుంది మరియు అందువల్ల అదనపు శక్తి వినియోగం ఉండదు. వాస్తవానికి, కంటైనర్ మాత్రమే చల్లబరచాలి.
పండ్లు మరియు కూరగాయలను గాలికి బహిర్గతం చేసి, సున్నా సెల్సియస్ కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వాటిని ఘనీభవింపజేసే సంప్రదాయ ఘనీభవనానికి భిన్నంగా, ఐసోకోరిక్ ఘనీభవనం ఆహారాన్ని ఘన మంచుగా మార్చకుండా సంరక్షిస్తుంది. ఆహారాన్ని నీటిలో ముంచినప్పుడు, అది మంచు స్ఫటికీకరణ నుండి రక్షించబడుతుంది మరియు పండు యొక్క నిర్మాణం చెదిరిపోదు.
ఫ్రీజర్లో ప్రత్యేక గదులను ఉంచడం ద్వారా ఏదైనా గృహ రిఫ్రిజిరేటర్ను ఈ రకమైన గడ్డకట్టడానికి స్వీకరించవచ్చు. పారిశ్రామిక రిఫ్రిజిరేటర్లను మార్చడం మరియు మొత్తం ఆహార పరిశ్రమను మార్చడం కష్టం కాదు; ఇది తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన పని. అయితే, ప్రపంచ స్థాయిలో, ఇది సంవత్సరానికి 6,5 బిలియన్ కిలోవాట్-గంటలు ఆదా చేస్తుంది, దీని ఫలితంగా 4,6 బిలియన్ కిలోల కార్బన్ ఉద్గారాలు తగ్గుతాయి.
ఐసోకోరిక్ ఫ్రీజింగ్ టొమాటోలు, చెర్రీస్ మరియు బంగాళాదుంపలు వంటి తాజా ఆహారాలను బాగా నిల్వ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. ఐసోకోరిక్ ఫ్రీజింగ్ యొక్క మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది.
స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి మరియు విక్రయం కోసం మొత్తం గొలుసు ఐసోకోరిక్ ఫ్రీజింగ్ను ఉపయోగించవచ్చు - తయారీదారుల నుండి ప్రాసెసర్లు, టోకు వ్యాపారులు మరియు రిటైలర్ల వరకు.