FAO (2011) అంచనాల ప్రకారం, తలసరి బంగాళాదుంపలు మరియు బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రపంచ వినియోగం సంవత్సరానికి 35 కిలోలు, మొత్తం యూరోపియన్ ప్రాంతానికి సగటు తలసరి 85 కిలోలు. మరియు రష్యాలో - వ్యక్తికి 90 కిలోలు.
బోరిస్ అనిసిమోవ్, శాస్త్రీయ మరియు విద్యా కార్యక్రమాల అభివృద్ధికి సలహాదారు - ఫెడరల్ స్టేట్ బడ్జెట్ సైంటిఫిక్ ఇన్స్టిట్యూషన్ VNIIKH యొక్క విద్యా కేంద్రం అధిపతి
రష్యన్ సమాఖ్యలో, ఆహార అవసరాలకు ఉపయోగించే బంగాళాదుంపల సగటు వార్షిక పరిమాణం 13-14 మిలియన్ టన్నులు. బంగాళాదుంప ఉత్పత్తుల యొక్క లోతైన ప్రాసెసింగ్ కోసం (ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, చిప్స్, డ్రై మెత్తని బంగాళాదుంపలు), సుమారు 1 మిలియన్ టన్నులు ఖర్చు చేస్తారు. 300 వేల హెక్టార్లకు పైగా మొక్కల విస్తీర్ణంలో వ్యవసాయ సంస్థలు (ఎహెచ్ఓలు), రైతు (వ్యవసాయ) పొలాలు (పిఎఫ్హెచ్) మరియు వ్యక్తిగత పారిశ్రామికవేత్తల (ఐఇ) వర్గాలకు విత్తన బంగాళాదుంపల అవసరం సుమారు 1 మిలియన్ టన్నులు. విత్తనాల కోసం మరియు జనాభా యొక్క గృహాల వర్గంలో పశువుల మేత కోసం బంగాళాదుంప వాడకం యొక్క నిజమైన పరిమాణాలను అంచనా వేయడం చాలా కష్టం, అయినప్పటికీ ఇక్కడ సుమారుగా లెక్కించిన సంఖ్య 5-6 మిలియన్ టన్నులు కావచ్చు. అన్ని వర్గాల పొలాలలో నిల్వ సమయంలో జరిగే నష్టాలను 1,5 మిలియన్ టన్నులు, ఎగుమతి సామాగ్రి - 150-200 వేల టన్నుల స్థాయిలో అంచనా వేయవచ్చు.
అందువల్ల, రష్యాలో, దేశీయంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన బంగాళాదుంపలతో సరఫరా స్థాయి కనీసం 22 మిలియన్ టన్నులు ఉండాలి. ఈ స్థాయిలో తగ్గడం మార్కెట్ చేయగల బంగాళాదుంపల యొక్క సాధారణ సమతుల్యతలో లోటును కలిగిస్తుంది మరియు తత్ఫలితంగా, దిగుమతుల వాటా పెరుగుతుంది. వినియోగించే బంగాళాదుంపల మొత్తం పరిమాణంలో దిగుమతుల అంచనా వాటా 300-350 వేల టన్నులు. ఇవి ప్రధానంగా ప్రారంభ, "యువ" బంగాళాదుంపలు, ఆఫ్-సీజన్లో అధిక డిమాండ్ మరియు రిటైల్ గొలుసులలో అమ్మకాలను పెంచుతాయి, గత సంవత్సరం పంట నిల్వల షెల్ఫ్ జీవితం ఆచరణాత్మకంగా ముగిసినప్పుడు (మేలో), మరియు వాణిజ్యానికి డెలివరీలు ప్రారంభమయ్యే ముందు, కొత్త పంట యొక్క మార్కెట్ బంగాళాదుంపలు మిగిలి ఉన్నాయి కనీసం రెండు నెలలు.
ఆధునిక కొనుగోలుదారు ప్రధానంగా మంచి నాణ్యత గల దుంపలు, ఆకర్షణీయమైన రూపంతో మరియు పారదర్శక సన్నని చర్మంతో బంగాళాదుంపలను కొనడానికి ఆసక్తి చూపుతాడు. ఈ సందర్భంలో, దుంపల ఆకారం మరియు పరిమాణం, కళ్ళ లోతు, పై తొక్క మరియు గుజ్జు యొక్క రంగు, కొన్ని రకాలు ద్వితీయ వృద్ధి (పెరుగుదల) యొక్క ధోరణి వలన కలిగే బాహ్య మరియు అంతర్గత లోపాలు లేకపోవడం, పెరుగుదల పగుళ్లు ఏర్పడటం, పవిత్రత, గుజ్జు యొక్క రంగులో మార్పు (రంగు పాలిపోవడం) మరియు ఇతరులు ముఖ్యమైనవి. వృక్షసంపద పెరుగుదల లేదా యాంత్రిక నష్టం సమయంలో, ముఖ్యంగా పంటకోత, రవాణా మరియు సార్టింగ్ సమయంలో అన్ని రకాల సహజ మరియు వాతావరణ ప్రభావాల వల్ల దుంపలలో తలెత్తే అంతర్గత లోపాలు.
పట్టిక రకాల దుంపల ఆకారం రౌండ్ నుండి పొడుగుగా మారుతుంది, అతిపెద్ద విలోమ వ్యాసానికి ప్రామాణిక పరిమాణం 40-60 మిమీ, కళ్ళ లోతు చిన్న నుండి మధ్యస్థం వరకు ఉంటుంది, పై తొక్క యొక్క రంగు తెలుపు నుండి ఎరుపు వరకు ఉంటుంది, మాంసం యొక్క రంగు తెలుపు - క్రీమ్ - పసుపు. ఈ సూచికల యొక్క మొత్తం సముదాయం టేబుల్ బంగాళాదుంపల యొక్క వినియోగదారు లక్షణాలను మరియు వివిధ వంటలను వండడానికి వారు ఉద్దేశించిన ఉపయోగం యొక్క అవకాశాన్ని ఎక్కువగా నిర్ణయిస్తుంది మరియు సాధారణంగా రకాలు యొక్క ప్రజాదరణ మరియు సామాను బంగాళాదుంపల దేశీయ మార్కెట్లో వాటికి ఉన్న డిమాండ్ను నిర్ణయిస్తుంది, ప్రత్యేకించి అవి ఆధునిక రిటైల్ గొలుసులకు అమ్మకానికి సరఫరా చేయబడినప్పుడు.
బంగాళాదుంపల మాతృభూమి దక్షిణ అమెరికా, ఇక్కడ ఈ "సంస్కృతి" క్రీ.పూ 12 లో ప్రసిద్ది చెందింది. ఇ. పెరూ యొక్క వాయువ్య తీరంలో. స్పష్టంగా, పండించిన బంగాళాదుంపలను 500 లో అమెరికా నుండి యూరప్ (స్పెయిన్) కు తీసుకువచ్చారు. మొదటి బంగాళాదుంపను యూరప్ పర్యటనలో పీటర్ ది గ్రేట్ నెదర్లాండ్స్ నుండి రష్యాకు పంపారు. రష్యాలో బంగాళాదుంపలను పంపిణీ చేయడానికి మొదటి ప్రయత్నాలు విఫలమయ్యాయి, ఎందుకంటే ఎగుమతి సమయంలో దుంపలు స్తంభింపజేయబడ్డాయి. ఈ కారణంగా, 1565 లో, సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్ ఫార్మసీ గార్డెన్లో సేకరించిన సైబీరియా విత్తనాలను “ఆసక్తికరమైన బూర్జువా” మరియు “మంచి ఇల్లు కట్టుకునేవారికి” పంపిణీ చేయడానికి పంపిన వైద్య కమిషన్. ఇలిమ్స్క్లో, వోయివోడ్ కార్యాలయం 1769 గ్రాముల విత్తనాలను ఎ. బెరెజోవ్స్కీకి బదిలీ చేసింది, అతను మొలకల పెంపకం మరియు దుంపలను పొందగలిగాడు. వి.ఎస్.లెక్నోవిచ్ ప్రకారం, ఎ. బెరెజోవ్స్కీ, తెలియకుండానే, బంగాళాదుంపల యొక్క మొదటి ఎంపికను సైబీరియాలో, మరియు బహుశా రష్యాలో నిర్వహించారు.
ఆహార విలువ
ఈ రోజు, బంగాళాదుంపల యొక్క పోషక విలువ గురించి ఆలోచనలు మానవ పోషకాహారంలో చాలా ముఖ్యమైన ఉత్పత్తిగా గుర్తించబడుతున్నాయి, ఇది బంగాళాదుంపల పోషక విలువను పెంచే దిశలో ఎంపిక యొక్క తీవ్రమైన అభివృద్ధి, అలాగే దాని జీవరసాయన కూర్పు రంగంలో లోతైన అధ్యయనాలు.
గత 50-100 సంవత్సరాల్లో, ఆహారం యొక్క రసాయన కూర్పు మరియు దాని వ్యక్తిగత మూలకాల (మరియు కాంప్లెక్స్ల) యొక్క శారీరక విలువ గురించి మన జ్ఞానం గణనీయంగా విస్తరించింది. మానవ పోషణ యొక్క ఆధునిక భావన యొక్క చట్రంలో పరిగణనలోకి తీసుకోవడం ఇవన్నీ ముఖ్యం, ఆకలి భావనను సంతృప్తి పరచడమే కాకుండా, ఆరోగ్యకరమైన పోషణ దృక్కోణం నుండి కూడా. ఈ విధానం బంగాళాదుంప దుంపలలోని అన్ని మూలకాలను తిరిగి అంచనా వేయడానికి బలవంతం చేస్తుంది.
బంగాళాదుంపల యొక్క పోషక విలువ ఎక్కువగా దుంపలలోని ముఖ్యమైన పోషకాల యొక్క అనుకూలమైన సమతుల్య నిష్పత్తి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది (స్టార్చ్, ప్రోటీన్, కొవ్వులు, విటమిన్లు, ఖనిజాలు, ఆంథోసైనిన్ యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు కెరోటినాయిడ్ స్వభావం మరియు ఇతర భాగాలు).
అదే సమయంలో, ప్రపంచ సాహిత్యంలో బంగాళాదుంప దుంపలలోని ప్రాథమిక పోషకాల యొక్క కంటెంట్ గణనీయంగా మారుతుంది. వాస్తవం ఏమిటంటే దుంపల యొక్క జీవరసాయన కూర్పు అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: రకాలు, నేల మరియు వాతావరణ పరిస్థితులు, ఎరువులు, పెరుగుతున్న సాంకేతికత, పండిన స్థాయి, నిల్వ పాలన మొదలైనవి. విశ్లేషణల సమయం (శరదృతువు లేదా వసంత) కూడా ఫలితాలను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఆర్గనైజేషన్ ఫర్ ఎకనామిక్ కోఆపరేషన్ అండ్ డెవలప్మెంట్ (ఓఇసిడి) యొక్క చట్రంలోని అంతర్జాతీయ నిపుణులు ప్రాథమిక పోషకాల యొక్క కంటెంట్ మరియు వివిధ కారణాల వల్ల వాటి యొక్క హెచ్చుతగ్గుల కోసం సగటు సూచికలపై అంగీకరించారు (పేజీ 1 లోని పట్టిక 22).
మానవ పోషణలో బంగాళాదుంపల యొక్క ప్రాముఖ్యత విటమిన్లు, ఖనిజాలు, సేంద్రీయ ఆమ్లాలు (టేబుల్ 2) వంటి భాగాల వల్ల కూడా ఉంటుంది.
ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు ముఖ్యంగా విలువైన పదార్థాల కంటెంట్ కోసం తగినంత అధిక సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండటం - యాంటీఆక్సిడెంట్లు (ఆంథోసైనిన్స్, కెరోటినాయిడ్లు), బంగాళాదుంపలు అనేక వ్యాధుల నివారణలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి మరియు ఈ విషయంలో ఆరోగ్యకరమైన మానవ ఆహారంలో ముఖ్యమైన ఆహారాలలో ఒకటి.
ఆధునిక జ్ఞానం మరియు ఆలోచనల వెలుగులో, ఆరోగ్యకరమైన మానవ ఆహారం యొక్క కోణం నుండి బంగాళాదుంపల యొక్క జీవరసాయన కూర్పు యొక్క వ్యక్తిగత భాగాల యొక్క ప్రాముఖ్యత భిన్నంగా అంచనా వేయబడుతుంది.
బంగాళాదుంప గడ్డ దినుసులో చాలా నీరు (75% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) ఉండటం చాలా శక్తి అని తేలింది మరియు శక్తి ఏకాగ్రత కూడా (అనగా 100 కిలో కేలరీలకు పోషకాల సాంద్రత) చాలా తక్కువ. బంగాళాదుంపలలో, ఈ ఏకాగ్రత జీర్ణక్రియ మరియు ఆహారాన్ని సమీకరించే ప్రక్రియలో మానవ శరీరానికి అవసరమైన శక్తి సూచికకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. దాని ప్రకారం, మొక్క మరియు జంతు మూలం యొక్క ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులతో పోల్చితే బంగాళాదుంపలు పెద్దవారి అవసరాలను తీరుస్తాయి.
స్టార్చ్. ఇది బంగాళాదుంపల యొక్క ప్రధాన భాగం మరియు దాని ప్రధాన ఆహారం మరియు ఆర్థిక (ఆర్థిక) గౌరవం. తాజా దుంపలో, సగటున, పిండి యొక్క నిష్పత్తి సుమారు 17,5% (హెచ్చుతగ్గుల పరిధి 8,0-29%) లేదా పొడి పదార్థంలో 75-80%.
ముడి పిండి పదార్ధాలు మనుషులచే గ్రహించబడవు. అయినప్పటికీ, వేడి చికిత్స తర్వాత (ఉదాహరణకు, వంట), దాని జీర్ణశక్తి తీవ్రంగా పెరుగుతుంది - సుమారు 90% వరకు. మానవ జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో, పిండి పదార్ధం క్రమంగా (స్టెప్వైస్) అమిలోలైటిక్ ఎంజైమ్ల ద్వారా గ్లూకోజ్కు క్లియర్ అవుతుందని, మరియు తరువాతి మాత్రమే మానవ శరీరం యొక్క జీవక్రియ చక్రంలో చేర్చబడిందని గుర్తుంచుకోవాలి.
మానవ జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలోని బంగాళాదుంప పిండి సాధారణ చక్కెరలకు పూర్తిగా జీర్ణం కాలేదు; జీర్ణంకాని రూపంలో దానిలో కొంత భాగం పెద్ద ప్రేగులోకి ప్రవేశిస్తుంది. ఇది "రక్షిత పిండి" అని పిలవబడేది. కొత్త వైద్య డేటా ప్రకారం, ఈ పిండి పదార్ధం మానవ పెద్దప్రేగు మైక్రోబయోటాకు చాలా విలువైన ఉపరితలం.
"రక్షిత స్టార్చ్" యొక్క శారీరక ప్రభావం ఏమిటంటే, పేగు మైక్రోఫ్లోరా ద్వారా దాని చీలిక సేంద్రీయ ఆమ్లాల ఏర్పాటును ప్రోత్సహిస్తుంది, ఇది బ్యాలస్ట్ పదార్థాలు అని పిలవబడే వాటితో పాటు, పెద్దప్రేగులోని క్యాన్సర్ కణాల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. ఈ ప్రేగు యొక్క క్యాన్సర్ నివారణకు తరువాతి చాలా ముఖ్యమైనది.
ప్రోటీన్ (రా ప్రోటీన్).
బంగాళాదుంపలలో ముడి ప్రోటీన్ కంటెంట్ చాలా తక్కువ మరియు సుమారు 2% (0,69-4,63%). అయితే, ఇది పరిమాణం గురించి మాత్రమే కాదు, బంగాళాదుంప ప్రోటీన్ యొక్క నాణ్యత గురించి కూడా ఉంటుంది. దానిలో అవసరమైన మరియు అవసరం లేని అమైనో ఆమ్లాల నిష్పత్తి చాలా ముఖ్యం (ఇది జంతు మూలం యొక్క ప్రోటీన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది), అందువల్ల, బంగాళాదుంప ప్రోటీన్ ముఖ్యంగా విలువైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది కోడి గుడ్డు యొక్క ప్రోటీన్కు 80% కంటే ఎక్కువ భిన్నాల కూర్పులో చేరుకుంటుంది. మానవ జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో బంగాళాదుంప ప్రోటీన్ యొక్క జీర్ణశక్తి 90% పైన ఉంది. పండించిన మొక్కల నుండి వచ్చే కూరగాయల ప్రోటీన్లలో, బంగాళాదుంప ప్రోటీన్ అత్యధిక జీవ విలువను కలిగి ఉంది; దాని పోషక విలువ పరంగా ఇది జంతు ప్రోటీన్లకు (మాంసం, పాలు, కోడి గుడ్లు) రెండవ స్థానంలో ఉంది. బంగాళాదుంప ప్రోటీన్లో లైసిన్ మరియు సల్ఫర్ కలిగిన ఎసెన్షియల్ అమైనో ఆమ్లాలు అధికంగా ఉన్నాయని ఈ రోజు తెలిసింది.
ఆధునిక మానవుల పోషణలో, UK నుండి పోషకాహార నిపుణుల అభిప్రాయంముఖ్య ప్రాముఖ్యత అనేది వ్యక్తిగత రకాల ఉత్పత్తుల యొక్క సమతుల్య నిష్పత్తి. అంతేకాకుండా, ఆరోగ్యకరమైన సమతుల్య ఆహారంలో, బంగాళాదుంపలు, రొట్టె మరియు ఇతర ధాన్యం ఉత్పత్తుల వాటా కనీసం 33%, కూరగాయలు మరియు పండ్లు - 33%, పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు - 15%, మాంసం, చేపలు మరియు ఇతర ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తులు - 12 ఉన్నప్పుడు చాలా అనుకూలమైన నిష్పత్తి పరిగణించబడుతుంది. %, కొవ్వులు మరియు చక్కెరలు కలిగిన ఉత్పత్తులు - 7%.
బంగాళాదుంప ప్రోటీన్ 8 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలలో 20 కలిగి ఉంటుంది. విటమిన్ సి కోసం రోజువారీ అవసరాలలో ముఖ్యమైన భాగం బంగాళాదుంపల ద్వారా తీర్చబడుతుంది. 100 గ్రాముల బంగాళాదుంపలను తొక్కలో ఉడకబెట్టి, వాడకముందు ఒలిచినప్పుడు, మానవ శరీరానికి 20 గ్రాముల కార్బోహైడ్రేట్లు, 2 గ్రా ప్రోటీన్, 0,1 గ్రా కొవ్వు మరియు 2 గ్రా ఫైబర్ లభిస్తాయి, అయినప్పటికీ ఈ గణాంకాలు వివిధ కారకాలపై ఆధారపడి మారవచ్చు.
XVIII శతాబ్దం మధ్యలో. బంగాళాదుంపలు అప్పటికే ఐరోపాలో విస్తృతంగా వ్యాపించాయి, మరియు కేథరీన్ II పాలనలో, ఇది రష్యాలో దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల్లో పండించడం ప్రారంభించింది.
యూరోపియన్లు క్రమంగా అధిక బంగాళాదుంప పంటలను పొందడం నేర్చుకున్నారు. తక్కువ-భూమి రైతులు మరియు పట్టణ ప్రజలకు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది, వారు ఎల్లప్పుడూ, ముఖ్యంగా పంటలకు పంట విఫలమైన సంవత్సరాల్లో, తమకు మరియు వారి కుటుంబాలకు ఆహారాన్ని అందించగలరు. అందువలన, బంగాళాదుంపలు ఆహార భద్రతకు ఒక రకమైన హామీగా మారాయి. గొప్ప రష్యన్ రచయిత ఎల్.ఎన్. టాల్స్టాయ్ XNUMX వ శతాబ్దం చివరిలో రష్యాలో కరువు కారణాలను అధ్యయనం చేసినప్పుడు తన పాత్రికేయ రచనలలో ఈ పరిస్థితిని దృష్టిలో పెట్టుకున్నారు. రష్యన్ రైతుల ఆహారంలో బంగాళాదుంపలు కొంతవరకు రొట్టెను భర్తీ చేస్తాయని మరియు ఆకలితో ఉన్న సంవత్సరాల్లో మనుగడకు సహాయపడ్డాయని అతను నమ్మాడు.
ఈ సంస్కృతి పంట విఫలమైన సంవత్సరాల్లోనే కాకుండా, గత మూడు శతాబ్దాలుగా ఐరోపాలో జరిగిన యుద్ధాలలో కూడా మిలియన్ల మంది ప్రాణాలను కాపాడింది.
XVIII-XIX శతాబ్దాలలో ఐరోపాలో జనాభా విస్ఫోటనం చాలాకాలంగా అనుభవపూర్వకంగా నిర్ణయించబడింది. ఆ సంవత్సరాల్లో యూరోపియన్ల ఆహారంలో 400 కిలోల బంగాళాదుంపలు (సంవత్సరానికి ఒక వయోజనానికి), అలాగే తగినంత పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ఈ ఉత్పత్తుల కలయిక జనాభా యొక్క పోషక విలువను నిర్ధారిస్తుంది.
కొవ్వులు. బంగాళాదుంపలలోని కొవ్వు పదార్ధం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది వివిధ వంటకాల తయారీలో మరియు ఆహార పదార్థాల తయారీలో ఆహార ప్రణాళికలో ముఖ్యమైనది. అయినప్పటికీ, కొవ్వు ఆమ్లాల కూర్పు చాలా విలువైనది - ప్రధానంగా రెట్టింపు అసంతృప్త లినోలెయిక్ (బంగాళాదుంప కొవ్వు ఆమ్లాలలో 50%) మరియు మూడు రెట్లు అసంతృప్త లినోలెనిక్ (సుమారు 20%) ఆమ్లాలు.
బ్యాలస్ట్ సబ్స్టాన్స్.
చాలా కాలంగా, మొక్కల ఫైబర్స్ అని పిలవబడేవి పోషకాహార నిపుణులు తక్కువ అంచనా వేస్తున్నారు. బ్యాలస్ట్ పదార్థాలు అంటే, మొదట, కార్బోహైడ్రేట్లు (సెల్యులోజ్, పెక్టిన్స్, హెమిసెల్యులోజ్, లిగ్నిన్) వంటి మొక్క కణ త్వచాల జీర్ణమయ్యే భాగాలు, ఇవి జీర్ణ ప్రక్రియలో ముఖ్యమైన, పాక్షికంగా చాలా భిన్నమైన విధులను నిర్వహిస్తాయి, జీవక్రియను ప్రభావితం చేస్తాయి. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో ఇవి పెద్ద పాత్ర పోషిస్తాయి. ఈ పదార్థాలు మానవ పెద్ద ప్రేగు యొక్క మైక్రోబయోటాకు పోషక పదార్ధం అని నిరూపించబడింది. ఇది వాస్తవానికి "రెండవ కడుపు"; సూక్ష్మజీవ ప్రక్రియల ఫలితంగా ఏర్పడిన సేంద్రీయ ఆమ్లాలు మానవ జీవక్రియను చురుకుగా ప్రభావితం చేస్తాయి.
జీర్ణంకాని మొక్కల ఫైబర్స్ నీరు, వాయువులు మరియు ఇతర అనవసరమైన పదార్ధాలకు యాడ్సోర్బెంట్గా పనిచేస్తాయి, ఇవి శరీరం నుండి తొలగించడానికి సహాయపడతాయి. దుంపలలో ఈ పదార్ధాల నిష్పత్తి తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ (2,5%), 200 గ్రాముల బంగాళాదుంపలలో ఒక భాగం ఒక వ్యక్తికి అవసరమైన ఈ భాగాలకు రోజువారీ అవసరంలో నాలుగింట ఒక వంతు సంతృప్తి చెందుతుంది.
ఖనిజాలు.
బంగాళాదుంప దుంపలు పెద్ద మొత్తంలో స్థూల- మరియు మైక్రోఎలిమెంట్లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి జీవక్రియలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. రోజువారీ 200 గ్రా బంగాళాదుంపల వాడకంతో, ఒక వ్యక్తి యొక్క రోజువారీ అవసరం సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది: పొటాషియంలో - 30%, మెగ్నీషియం - 15-20%, భాస్వరం - 17%, రాగి - 15%, ఇనుము - 14%, మాంగనీస్ - 13%, అయోడిన్ - 6% మరియు ఫ్లోరిన్లో - 3%.
విటమిన్లు... బంగాళాదుంపలు మానవులకు ఉపయోగపడే విటమిన్ల యొక్క మొత్తం శ్రేణిని కలిగి ఉంటాయి, ముఖ్యంగా నీటిలో కరిగేవి, కానీ దుంపలలో వాటి మొత్తం పెద్ద హెచ్చుతగ్గులకు లోబడి ఉంటుంది. విటమిన్ సి (10-20 mg / 100 g fr wt) యొక్క సాపేక్షంగా అధిక కంటెంట్, ఇది ఆపిల్ల (10 mg / 100 g fr wt) కన్నా కొంచెం ఎక్కువ. వంట సమయంలో, ఈ విటమిన్ 10-20% పోతుంది.
1902 లో, జర్మన్ ఫిజియాలజిస్ట్ మరియు పరిశుభ్రత నిపుణుడు ఎం. రబ్నర్ బంగాళాదుంప ప్రోటీన్ అధిక నాణ్యతతో కూడుకున్నదని, అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలతో సహా. తదనంతరం, ఈ ఫలితాలు పదేపదే ధృవీకరించబడ్డాయి. బంగాళాదుంపలు మరియు కోడి గుడ్లు ప్రోటీన్ నాణ్యతతో సమానమైనవని కనుగొన్న జర్మన్ ఫిజియాలజిస్టులు ఇ. కోఫ్రానీ మరియు ఎఫ్. బంగాళాదుంపలు మరియు గుడ్డు ద్రవ్యరాశి మిశ్రమం (నిష్పత్తి 1965:65, అనగా ఒక గుడ్డుతో 35 గ్రాముల బంగాళాదుంపల మిశ్రమం). ఆంగ్ల పరిశోధకుడు ఎ. జోన్స్, బంగాళాదుంప వంటలలోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ తయారీ పద్ధతిని బట్టి గణనీయంగా మారుతుంది: సాధారణ ఉడికించిన బంగాళాదుంపలలో - 500%, వేయించిన - 1,5%, వేయించిన - 2,8%, మరియు వేయించిన బంగాళాదుంప రేకులు - 3,8% వరకు.
300 గ్రాముల బంగాళాదుంపల రోజువారీ వినియోగంతో, రోజువారీ అవసరాన్ని తీర్చవచ్చు: విటమిన్ సి 70%, బి 6 36%, బి 1 20%, పాంతోతేనిక్ ఆమ్లం 16%, బి 2 8%.
ఆంథోసియన్లు మరియు కరోటినాయిడ్లు.
ప్రజల జీవన నాణ్యతను మెరుగుపరచడంలో ఆహార పోషకాహారం యొక్క పాత్ర గురించి కొత్త ఆలోచనల వెలుగులో, బంగాళాదుంపలు మానవ రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేసే యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ప్రధానంగా ఆంథోసైనిన్లు మరియు కెరోటినాయిడ్ల యొక్క కంటెంట్కు అధిక సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉన్న ముఖ్యమైన పంటలలో ఒకటిగా పరిగణించబడతాయి.
బంగాళాదుంపలలో, ఈ ఫ్లేవనాయిడ్లు నీలం, ple దా, ఎరుపు, నారింజ, చర్మం యొక్క ప్రకాశవంతమైన పసుపు రంగు మరియు దుంపల మాంసానికి కారణమవుతాయి. ఈ వర్ణద్రవ్యం మానవ శరీరంలో ఉచిత ఆక్సిజన్ రాడికల్స్ను విడుదల చేయగల సామర్థ్యం కారణంగా యాంటీఆక్సిడెంట్ల మూలంగా ఎంతో విలువైనది. యాంటీఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉన్న ఆహారం అథెరోస్క్లెరోసిస్, కొన్ని రకాల క్యాన్సర్, స్కిన్ పిగ్మెంటేషన్, కంటిశుక్లం మొదలైన వాటిలో వయస్సు సంబంధిత మార్పులు తగ్గించడానికి సహాయపడుతుందని ఇప్పుడు అందరికీ తెలుసు.
ప్రకాశవంతమైన పసుపు, నారింజ, ఎరుపు మరియు ple దా గుజ్జు కలిగిన రకాలు ఆంథోసైనిన్స్ మరియు కెరోటినాయిడ్ల (టేబుల్ 3) యొక్క కంటెంట్లో దుంపల తెల్ల గుజ్జుతో రకాలను గణనీయంగా అధిగమిస్తాయని తులనాత్మక అంచనాలు చూపించాయి.
వర్ణద్రవ్యం బంగాళాదుంపలలోని ఆంథోసైనిన్స్ యొక్క కంటెంట్లో హెచ్చుతగ్గుల శ్రేణి దుంపల యొక్క 9,5 గ్రా ముడి బరువుకు 37,8-100 మి.గ్రా. ఈ దిశలో లక్షణాలను మరింత మెరుగుపరిచే అవకాశాలు బ్రోకలీ, రెడ్ బెల్ పెప్పర్ మరియు బచ్చలికూర వంటి విలువైన కూరగాయల పంటలతో సమానమైన రంగు గుజ్జుతో బంగాళాదుంపలను ఉంచడానికి అనుమతిస్తాయి, ఇవి యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలకు ప్రసిద్ధి చెందాయి. కెరోటినాయిడ్ల యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా పసుపు మాంసంతో బంగాళాదుంపలు ప్రపంచంలోని చాలా దేశాలలో చాలాకాలంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.
ఆధునిక అధ్యయనాలు కెరోటినాయిడ్ల యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా (తాజా బరువు 500 గ్రాములకు 800-100 మి.గ్రా) ప్రకాశవంతమైన పసుపు, నారింజ మరియు ఎరుపు గుజ్జుతో రకాలను సృష్టించడం ఆధారంగా ఈ సూచికల యొక్క మరింత ముఖ్యమైన మెరుగుదల యొక్క అవకాశాన్ని నిర్ధారిస్తాయి. ఈ దిశలో ఎంపిక యొక్క అత్యంత నిరాడంబరమైన విజయం కూడా మానవ ఆహార పోషణలో గొప్ప ప్రాముఖ్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు బంగాళాదుంప ఉత్పత్తిని ప్రపంచ ప్రాముఖ్యత కలిగిన పంటగా అభివృద్ధి చేయడానికి కొత్త ప్రేరణనిస్తుంది.
స్వల్పకాలికంలో, మేము దానిని ఆశించవచ్చు పసుపు, నారింజ, ఎరుపు మరియు ple దా గుజ్జు కలిగిన రకాలు ఎక్కువగా ప్రాచుర్యం పొందుతాయి మరియు మానవ ఆహార పోషణకు వారి సహకారం పెరుగుతుంది.
ఈ విధంగా, ఆధునిక మానవుల ఆహారంలో బంగాళాదుంపల పాత్రను అంచనా వేస్తే, బంగాళాదుంప దుంపలు ఆహారం మాత్రమే కాదు, .షధం కూడా అని అతిశయోక్తి లేకుండా చెప్పవచ్చు. అవి బాగా జీర్ణమవుతాయి మరియు గ్రహించబడతాయి, అవి ఆచరణాత్మకంగా అలెర్జీ కారకాలు లేనివి, వాటిని ప్రత్యేక ప్రోటీన్ డైట్లలో, ఆమ్లతను తగ్గించడానికి అవసరమైన డైట్లలో వాడవచ్చు.
అయినప్పటికీ, బంగాళాదుంపలు నైట్ షేడ్ కుటుంబానికి చెందినవని మనం మర్చిపోకూడదు, ఇవి మానవ ఆరోగ్యాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేసే కొన్ని ఆల్కలాయిడ్ల కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి. బంగాళాదుంపలలో నైట్రేట్లు, హెవీ లోహాలు మరియు యాక్రిలామైడ్ కూడా ఉంటాయి. ఆహారం కోసం బంగాళాదుంప దుంపలను ఉపయోగించినప్పుడు ఇవన్నీ పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
బంగాళాదుంపల యొక్క properties షధ గుణాలు చాలా కాలంగా తెలుసు. తప్పనిసరిగా తరువాత ఐరోపాలో బంగాళాదుంపల వ్యాప్తి స్కర్వి యొక్క అంటువ్యాధులు కనుమరుగైంది. ముడి బంగాళాదుంప రసం గ్యాస్ట్రిక్ అల్సర్ మరియు డుయోడెనల్ అల్సర్ చికిత్సకు ఉపయోగిస్తారు. మూత్రపిండాలు మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల రోగులకు ఆహార ఆహారాలలో బంగాళాదుంప ఒకటి. బంగాళాదుంపల పువ్వులు మరియు దుంపలలో, కేశనాళిక-బలపరిచే ఏజెంట్ కనుగొనబడింది.
బంగాళాదుంపలలోని గ్లైకోకాల్లాయిడ్ టమోటాలో కొన్ని వ్యాధికారక శిలీంధ్రాలు మరియు బ్యాక్టీరియాకు వ్యతిరేకంగా యాంటీబయాటిక్ చర్య ఉంటుంది, అలాగే యాంటిహిస్టామైన్ చర్య, ఇది అలెర్జీల చికిత్సలో ముఖ్యమైనది.
జానపద medicine షధం లో, తురిమిన ముడి బంగాళాదుంపలు కాలిన గాయాలు, తామర మరియు ఇతర చర్మ వ్యాధులతో ప్రభావిత ప్రాంతాలకు వర్తించబడతాయి. బంగాళాదుంప ఆవిరిని పీల్చడం ద్వారా, ఎగువ శ్వాసకోశ యొక్క క్యాతర్ చికిత్స పొందుతుంది.
నైట్రేట్స్. మీకు తెలిసినట్లుగా, బంగాళాదుంప దుంపలలో తక్కువ మొత్తంలో నైట్రేట్లు ఉంటాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాల్లో, ఆహారంతో నైట్రేట్ల మితమైన వినియోగం మానవ ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తుందని నిర్ధారించడానికి సైన్స్ తగినంత డేటాను సేకరించింది. మానవ శరీరంలో, నైట్రేట్లు నైట్రేట్లుగా విచ్ఛిన్నమవుతాయి మరియు తరువాతి నోటి కుహరం మరియు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను క్రిమిసంహారక చేస్తుంది.
అయితే, ఇది మితమైన నైట్రేట్ కంటెంట్తో జరుగుతుంది. ఆచరణలో, బంగాళాదుంపలలో పెరిగిన నైట్రేట్లు చాలా తరచుగా నమోదు చేయబడతాయి. ఇది అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: సాగు యొక్క వైవిధ్యం, వాతావరణం మరియు నేల పరిస్థితులు, అధిక మోతాదులో ఎరువులు, నిల్వ పరిస్థితులు మొదలైనవి. వంట, పై తొక్క మరియు పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ (వేయించడం, ఎండబెట్టడం, చిప్స్) సమయంలో బంగాళాదుంపలలోని నైట్రేట్ల కంటెంట్ తగ్గుతుంది.
solanine... బంగాళాదుంప మొక్క యొక్క అన్ని అవయవాలలో, incl. దుంపలలో విషపూరిత స్టెరాయిడ్ గ్లైకోల్కలాయిడ్ సోలనిన్ ఉంటుంది, ఇందులో ఎ-సోలనిన్ మరియు ఎ-హాకోయిన్ ఉంటాయి. కానీ ఈ ఆల్కలాయిడ్ యొక్క గా ration త తక్కువగా ఉంటుంది: తాజా బంగాళాదుంప ద్రవ్యరాశి యొక్క 2-60 mg / kg. 300 కిలోకు 500-1 మి.గ్రా స్థాయిలో సోలనిన్ గా ration త మానవ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరమని భావిస్తారు. సహజ శత్రువుల నుండి రక్షణగా మొక్కకు సోలనిన్ ముఖ్యమైనది కాబట్టి, ఇది ప్రధానంగా పై తొక్కలో కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. ఏకాగ్రత స్థాయి వివిధ రకాల్లో భిన్నంగా ఉంటుంది. నిల్వ మరియు దుంపలకు నష్టం సమయంలో, సోలనిన్ గా ration త కొద్దిగా పెరుగుతుంది. కానీ ఆకుపచ్చగా మారి చీకటిలో మొలకెత్తిన దుంపల గురించి జాగ్రత్త వహించాలి. వాటిలో సోలనిన్ గా ration త మానవ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరంగా మారుతుంది. వంట చేసేటప్పుడు సోలనిన్ నాశనం కాదని గుర్తుంచుకోవాలి.
ఎంజైమ్ (ఎంజైమ్) ఇన్హిబిటర్స్ - సోలనిన్ మాదిరిగా, ఇవి బంగాళాదుంప దుంపలకు రక్షణగా పనిచేస్తాయి. మానవులకు, అవి ప్రమాదకరమైనవి కావు, ఎందుకంటే అవి ఉష్ణోగ్రత బహిర్గతం ద్వారా సులభంగా నాశనం అవుతాయి.
హెవీ మెటల్స్. ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ప్రధానంగా కాడ్మియం మరియు సీసం. అయినప్పటికీ, బంగాళాదుంపలలో వాటి కంటెంట్ ఆమోదయోగ్యమైన మోతాదుల పరిమితుల కంటే చాలా తక్కువ. శుభ్రపరిచేటప్పుడు, బంగాళాదుంపలలోని సీసం 80-90%, కాడ్మియం - 20% తగ్గుతుంది. వంట చేసేటప్పుడు, కాడ్మియం స్థాయి మరో 25-30% తగ్గుతుంది; వంట సమయంలో సీసం కంటెంట్ మారదు.
ACRYLAMIDE బంగాళాదుంప ఉత్పత్తులలో ఇది ఉచిత అమైనో ఆమ్లాల నుండి మరియు తక్కువ చక్కెర (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్) నుండి ఉష్ణోగ్రత చికిత్స సమయంలో (+ 1200С పైన) తక్కువ నీటిలో ఏర్పడుతుంది. బంగాళాదుంప దుంపల ప్రాసెసింగ్ సమయంలో పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రతతో, యాక్రిలామైడ్ మొత్తం పెరుగుతుంది.
ప్రాసెసర్లకు ఈ విషయం తెలుసు, అందువల్ల తుది బంగాళాదుంప ఉత్పత్తిలో (చిప్స్, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్) యాక్రిలామైడ్ కంటెంట్ను తగ్గించడానికి అదనపు బ్లాంచింగ్ మరియు ఇతర సాంకేతిక పద్ధతులను వర్తింపజేయండి.
బంగాళాదుంప రకాలను పాక రకాన్ని నిర్ణయించే అత్యంత ముఖ్యమైన భోజన లక్షణాలలో, జీర్ణమయ్యే స్థాయి, గుజ్జు సాంద్రత, మీలీ మరియు నీటి గడ్డ దినుసులు ముఖ్యంగా ముఖ్యమైనవి. ఈ పారామితుల ప్రకారం, బంగాళాదుంప రకాలను విభజించారు 4 పాక రకాలు: నిర్దిష్ట బంగాళాదుంప వంటకాల తయారీలో ఉపయోగం కోసం ఉద్దేశించిన సలాడ్ జీర్ణమయ్యే (పాక రకం A) నుండి మరింత జీర్ణమయ్యే మరియు చిన్న ముక్కలుగా (B, C, D).
A అని టైప్ చేయండి - సలాడ్ బంగాళాదుంపలు, ఉడకబెట్టవద్దు, వంట సమయంలో దుంపలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి, గుజ్జు దట్టంగా ఉంటుంది, పొడి కాదు, నీరు కాదు.
B అని టైప్ చేయండి - కొద్దిగా జీర్ణమై, గుజ్జు మధ్యస్తంగా దట్టంగా ఉంటుంది, కొద్దిగా మెలీగా ఉంటుంది, కొద్దిగా నీరు ఉంటుంది. దుంపలు మంచి రుచికి సరిపోతాయి. సూప్లు మరియు సైడ్ డిష్లు (నీటిలో ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడికించడం, ఉడకబెట్టడం లేదా తొక్కలో కాల్చడం, మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన ఫ్రైస్ మొదలైనవి) తయారీకి ఇంటి భోజనంలో ఉపయోగించడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
సి టైప్ చేయండి. - ఇది బాగా ఉడకబెట్టడం, మాంసం మధ్యస్తంగా మెత్తగా, మృదువుగా (మృదువుగా), పొడిగా ఉంటుంది, గడ్డ దినుసు పగుళ్లు, కానీ వంట సమయంలో విడిపోదు. ఇది ప్రధానంగా ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగించబడుతుంది.
D అని టైప్ చేయండి - బంగాళాదుంపలు చాలా గట్టిగా ఉడకబెట్టడం, చాలా మెలీ, నీరు లేనివి మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడానికి మరియు వాటిని పిండి పదార్ధంగా ప్రాసెస్ చేయడానికి ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు.
బంగాళాదుంప రకాలు చాలా ముఖ్యమైన సంఖ్యలో రెండు పాక రకాలు (AB మరియు BC) మధ్య ఇంటర్మీడియట్ లక్షణాలను చూపుతాయి. ఈ సందర్భంలో, మొదటి అక్షరం ప్రబలంగా ఉన్న పాక రకాన్ని సూచిస్తుంది.